日銷上千片！「炙燒」烏魚子夯　過年訂單爆量

記者張珈瑄、林佳融／台北報導

春節期間，不少民眾都會趕快買伴手禮，烏魚子就是其中一項，業者當然也忙翻了！有烏魚子業者5人工廠，但忙到手都停不下來，因為主打「炙燒」口味，得一片片用噴槍烤到微焦，再全部都用「人工」切成小片分裝，每日至少要切1000到2000片烏魚子，才能應付過年訂單。

▲有業者推出炙燒烏魚子，過年訂單爆量。

一大片烏魚子，拿料理噴槍直接炙燒，360度都不放過，將表面烤到微焦，逼出香氣。

俐落刀工，全部都用手工分切，鹹香滋味，烏魚子變身日常小零嘴。

接著用真空鎖住鮮味，裝盒準備出貨。看看小型工廠，雖然只有5人作業，但每個人手都停不下來，一天就要切上千片烏魚子。

▲炙燒烏魚子工廠只有5人作業，一天要切上千片。

烏魚子業者：「我們前前後後大概實驗了半年，然後方法大概試100多種，丟掉的烏魚子1000多片，我們就一片一片這樣做實驗，過年的檔期的話，我們業績大概平常日的10倍，所以如果以小片裝的話，一天我們基本上都要切1、2萬個小片，如果大片裝基本上都1、2000片。」

就是因為過年期間訂單爆量，看看一整桌，全部都是7分熟烏魚子，晾乾排隊等炙燒，還得加班趕工，只是今年烏魚子產量變少，成本增加，也影響到市價。

烏魚子業者：「像今年大家都知道，烏魚子至少漲3成，漲的部分我們自己吸收。」

另一家迪化街老店同樣主打烏魚子一口吃，當然要大片的也有，不過價格就有調漲，以5兩半來看，往年大約1100元左右，今年大概漲到約1200元，甚至還將烏魚子變身酥脆餅乾跟冰淇淋，烏魚子變出新花樣，開拓過年新商機。

▲業者推出不同大小的烏魚子供消費者選擇。