古早味美食！「豬膽肝」日曬後切片炒　傳統客家味成特色菜

記者王子瑜、蔡文淵、潘俐雯／苗栗－台中報導

過年了，年菜怎準備？苗栗獅潭老街有一道傳統客家年菜「豬膽肝」，用豬肝和臘肉、香腸，加上辣椒及蒜苗拌炒，相當下飯；而台中市第五市場有攤商推出百元年菜，10年來堅持價格不漲，今（15）日開賣到除夕，讓民眾花小錢也能過好年。

▲台中第五市場的百元年菜超夯，實惠價格吸引不少饕客。

塑膠袋裝好裝滿，一大早市場內排隊人潮滿滿，全是要來買百元年菜。

民眾：「滿實惠的，因為現在物價都很高，今年漲得滿多的，看到相關的報導就想來試一下今年的年菜。」

民眾：「我喜歡魚皮，最喜歡那道，我有買，買很多，買什麼牛蒡炸的。」

有的民眾買了好幾年，有的第一次嘗試，台中第五市場這家攤商每年農曆年前都會開賣年菜，不過10年來價格都沒有調漲，包括紅燒肉、排骨酥、綜合魚丸等9道菜都維持百元的價格，15日開賣到除夕當日。

▲攤商10年來都維持百元價格，將一路賣到除夕當天。

業者李西東：「在這做生意40幾年了，全年無休，一年一度過年，希望讓消費者花很少錢，大家能過好年。」

其實今年不少成本提高，業者坦言像豬肉、芋頭、蒜頭等食材都漲了1到5成，就連裝年菜的包裝碗也漲價。但魚漿是自家生產，人工都是自己家人，截長補短才能維持凍漲。把去除水份的豬肝和臘肉、香腸，加上辣椒及蒜苗一起拌炒，立刻香味四溢，這道「豬膽肝」可是傳統的客家菜。

▲豬膽肝是傳統的客家菜，只需要簡單拌炒即可享用。

業者田朋馳：「（早年）殺一隻豬就把膽肝留起來，帶回去當回娘家的伴手禮。」

業者說早年農業社會豬膽肝很珍貴，他們都會用日曬方式保存，要吃再切來炒，久而久之成了古早味的特色，也變成客家年菜之一。

▲早期為了增加保存時間，業者會將豬膽肝拿去日曬。