國際中心/林瑞恩報導
▲乾隆皇帝的年夜飯非常之豐富。(示意圖/翻攝自百度百科)
今(31)日是農曆過年的除夕夜,是親朋好友團聚的重要日子,家家戶戶都會準備豐盛年夜飯。在清朝,年夜飯是一項重大儀式,他們的年夜飯菜色有哪些呢?
以乾隆皇帝為例,除夕「家宴」於下午兩點開始擺、皇帝3點半率先享用,桌子從內向外更有八路,每路的擺盤象徵不同的含意。乾隆年夜飯具體菜單,每年雖有些變化,但多以中國東北的滿州菜、肉食為主,一方面象徵不忘本、二來更是透過肉類大菜,營造出澎派的意象。
乾隆49年的年夜飯菜色包含:
豬肉65斤,肥鴨1隻,菜鴨3隻,肥雞3隻,菜雞3隻,豬肘子(豬腳)3個,豬肚2個,野豬肉25斤,羊肉20斤,鹿肉15斤,關東鵝5隻,野雞6隻,鮮魚20斤,鹿尾4個,豬腸3根。蔬菜部分,僅以菇類為主,相對比較少。
冷膳與熱膳各備40品,光豬肉就要備料65斤,還有各式各樣的肉食,難免讓現代人看了有些膩口。除了肉食之外,清朝皇帝都喜歡糕點,年夜飯包含鴨子餡肉包、方酥夾餡、棗荷葉饅頭、京式綠豆糕,其中滿族特色甜點「敖爾布哈」、「滿洲餑餑」更是不可或缺,還備有大量水果盅、燕窩、蜜餞等。
同治皇帝年間,開始增加一些蔬菜,增加菜色的多元性。到了慈禧的時代,由於太后熱愛白菜與豆腐,因此菜單做出諸多改良,與乾隆時代有極大差異,也成為一項有趣的歷史話題。