營養師廚房必備超強免疫力香料　薑黃素可以抗氧化、抗發炎

文／喬依絲／草根影響力新視野

營養師Lindsey DeSoto喜歡了解最新研究，並將營養科學轉化為實用的飲食建議，幫助客戶改善飲食和健康。這位營養師分享一樣她們家廚房必備的一樣烹飪香料，這個香料有助人體獲得強大且健康的免疫系統，那就是印度料理中的最愛—薑黃。

薑黃含有一種叫做薑黃素的神奇化合物，具有抗氧化和抗炎特性，能為人體免疫系統提供許多有益的影響。免疫學家Heather Moday博士在作著中即描述了薑黃最顯著的好處，包括有助腸道健康、緩衝高皮質醇水平、抑制自身免疫性疾病根源的免疫變化、減少全身慢性炎症、促進腸道中有益細菌菌株的生長並降低其他引起疾病和致病的細菌菌株。薑黃是一種很好的烹飪香料營養師Lindsey DeSoto分享了她最喜歡在飲食中添加這款增強免疫力香料的方法：

1. 用薑黃取代鹽

減少鈉攝取量對身體有益，用薑黃來替代鹽可以帶來大量的風味和調味。根據美國農業部的數據，1茶匙薑黃的鈉含量不到1毫克，但1茶匙食鹽含有2,360毫克的鈉，已超出成人每天2,300毫克的納限量。DeSoto喜歡在烤青花菜、花椰菜、洋蔥、胡蘿蔔和地瓜時薑黃搭配黑胡椒來取代鹽巴。

2. 自製黃金牛奶拿鐵

近年來，薑黃拿鐵已經打進美國咖啡館和特色雜貨店，不過基本上，只要熱牛奶(也可改為椰子或杏仁奶)和少許薑黃和黑胡椒，在家就能輕鬆自製一杯黃金拿鐵。每天喝杯黃金拿鐵，作為健康及美味的生活享受。

3. 將薑黃加入湯品中

一碗熱乎乎的胡蘿蔔姜薑湯是在寒冬裡放鬆身心的完美方式，而薑黃幾乎可以為任何湯品增加豐富度和色澤。如果想要多些變化，還可以嘗試製作薑黃馬鈴薯湯、薑黃蔬菜湯或花椰菜薑黃湯。

▲（圖／翻攝自草根影響力新視野）

4. 拌入米飯

白飯中除了添加各種穀類，還可以加入香草和香料(如薑黃)來增加風味和健康益處。營養師Lindsey DeSoto喜歡做薑黃花椰菜飯，因為花椰菜很適合搭配薑黃等強烈的香料。

5. 薑黃核桃零食

核桃本身富含抗氧化劑和健康脂肪，若是再與薑黃搭配，那絕對是完美的超級零食。做法很簡單，只要將少許橄欖油與1/4茶匙薑黃、兩杯核桃、一小撮黑胡椒和海鹽放在碗裡混合調味，接著將核桃鋪在烤盤上烘烤約15分鐘，或烤到變脆變乾為止。

6. 添加至冰沙中

不喜歡太多薑黃味的人可以試試這個方法，只需將半茶匙薑黃混合到最喜歡的冰沙，這樣就幾乎不會吃到任何薑黃的味道。

資料來源： 

A nutritionist shares the cooking spice she ‘always keeps in the kitchen’ for a strong, healthy immune system

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