味精真的傷身？專家揭驚人真相：許多天然食物都含味精成分

記者郭奕均／台北報導

▲味精真的很傷身嗎？吳映澄營養師揭「味精的陳年黑鍋」。（圖／翻攝自維基百科）

現代人生活忙碌，許多人三餐老是在外，點餐時常習慣叮嚀說：「老闆，不要加味精」，許多店家和食品也常標榜「絕對不添加味精」，彷彿「不加味精」就成了健康的保證。但大家真的知道味精是什麼嗎？它真有這麼可怕又傷身嗎？知名營養師吳映澄就來為大家解析「味精的陳年黑鍋」，真的是誤會大了！

味精=麩胺酸鈉，存在許多天然食物

吳映澄營養師首先解釋，味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate；MSG），也稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽。具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。

許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等，也就是為何用這些食材熬煮湯頭帶有鮮味的原因。根據研究，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。

重點不在於添加味精，而是鈉攝取過量

吳映澄營養師也強調，其實味精算是成分相對單純的調味料，許多人印象中覺得味精是化學添加物，改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精，但仔細看食品標示，這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。

以前味精常被認為會引起口渴，甚至有「中國餐館症候群」，這是以前一些美國人在中式餐廳吃飯後，感到不舒服，現在用來形容食用到味精後身體出現不適症狀的人，但吳映澄營養師表示，其實這些狀況都是因為「鈉」含量攝取過高所引起。

食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精當中含有13％鈉的成分（約為食鹽的1/3），所以烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量。最後吳映澄營養師提醒大家，適量攝取味精對健康是無害的，不過有一些需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病 、 高血壓、腎臟病患者，還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。

▲吳映澄營養師提醒大家，雖然味精本身不傷身，但一定要記得適量攝取。（圖／吳映澄營養師提供）