10大最佳蔬菜榜首！台灣地瓜這樣分　補充花青素吃這1種

生活中心／詹婷惠報導

▲地瓜營養價高，曾被評為10大最佳蔬菜榜首。（圖／資料照）

地瓜不只好吃，也含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首。臺北農產（北農）分享如何區分台灣地瓜，並說明每一種顏色地瓜的營養，以及適合吃的吃法，提供民眾參考。

北農發文介紹4種地瓜：

1、黃金地瓜，台農57號／口感鬆軟香味濃郁，最常見的地瓜品種，堪稱國民地瓜

產季：秋季到春季

外觀：表皮棕黃肉色橙黃

吃法：蒸煮烤炸都可以

2、紅心地瓜，台農64號／香味、口感和甜度都介於台農57號與台農66號兩者間，是稀飯裡常見的配角

產季：秋季到春季

外觀：表皮淡棕黃，肉色橙紅

吃法：煮稀飯、蒸飯和蜜地瓜

3、紅心地瓜，台農66號／帶有「胡蘿蔔素」和胡蘿蔔味，口感細軟甜度高

產季：春季到夏季

外觀：表皮呈淡棕紅，肉色橙紅

吃法：蒸煮、油炸或食品加工

4、紫色地瓜，台農73號／富含「花青素」和膳食纖維，口感有嚼勁

產季：秋季

外觀：表皮呈淡粉紅，肉色深紫

吃法：蒸地瓜、地瓜球、煎餅

市面上可見黃色、紅色、紫色地瓜，紫地瓜因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上，被譽為「口服的化妝品」；紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，可護眼、預防心血管疾病；黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素，只是含量不比紅地瓜。