金針菇驗出李斯特菌！內行曝蕈菇類煮熟再吃　這溫度能殺菌

生活中心／詹婷惠報導

▲衛福部表示，攝氏72度即可殺死李斯特菌，蕈菇類煮熟再吃為佳。（示意圖／翻攝自爆廢公社臉書） 

日前台灣外銷美國的金針菇，被美國加州衛生機關檢驗出「李斯特菌」遭到回收，對此，農糧署在臉書推測其可能的原因，並提醒，攝氏72度就可以殺死李斯特菌，建議將蕈菇類煮熟，即可安心食用。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文提到，推測可能是海運時間延長，因李斯特菌於低溫下仍可繁衍生長，致部分菇蕈類產品李斯特菌增長而被驗出。據衛福部說明，攝氏72度即可殺死李斯特菌，國人多以火鍋熱食方式吃菇蕈類，無須擔心相關病菌問題，建議將菇蕈類產品烹煮後，即可安心食用。

「台灣外銷金針菇驗出李斯特菌」的消息，引起不少國人關注，日前，好食課執行長、林世航營養師解釋，李斯特菌是兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，於冷藏溫度下仍能持續生長繁殖，且對乾燥、酸性環境、鹽及酒精具耐受性，症狀嚴重程度則取決於受感染者的免疫狀況，免疫力正常者僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀；免疫力低下者如年長者、孕婦、新生兒，可能會有發燒、流產、敗血症等，嚴重可能致死，死亡率30%。

好食課林世航營養師提醒，避免生熟食用具混用，砧板上勿同時擺放生熟食，也不可未經清洗直接用切完生食的刀具切熟食；食物要充分煮熟，將肉品、生菜皆煮熟，盡量避免生食，冰在冰箱的剩菜也要充分復熱，減少食品中毒機會；也要避免食用未經滅菌的乳製品，建議選購已充分滅菌或有品牌保證的乳品，勿購買來路不明的食品。