多吃蔬菜一定健康？專家：這樣吃蔬菜很雷　毒素跟著吃下肚

記者郭奕均／台北報導

▲蔬菜如果吃錯方式，毒素恐怕跟著吃下肚。（圖／翻攝自pixabay）

大家都知道要多吃蔬菜水果對身體好處多多，除了預防多種疾病之外，還能平衡體內酸鹼值、促進腸胃蠕動…等等，讓身體更健康，但是要注意了，吃蔬菜也是要「聰明吃、正確吃」，因為有些蔬菜的營養價值雖高，但錯誤的處理方式反而會讓營養素流失，導致吃蔬菜變得很雷！

台灣權威毒理專家招名威就表示，食材儲存的時間越長，營養素損失就越多，尤其是青菜。以菠菜為例，在常溫放置的情況下，每多一天，維生素C就會減少，最多可達84%。而且儲放的位置也應選擇乾燥、通風、陰涼的地方，若環境不佳，或是冰太久，不僅養分易流失，濕度較高時還容易發霉、滋生細菌，甚至腐爛、變質，不知不覺毒素就跟著吃下肚！

還有小黃瓜在生活中很常見，可用於涼拌、熱炒、做湯，不同吃法各具風味，但是根據食藥署的食品營養成分資料庫顯示，小黃瓜100公克來計算，就含有96.1克的水分，剩下的克數內只剩下的膳食纖維，及微量的維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等成分。因此，蔬菜若只單吃小黃瓜的話，可能容易造成營養不均衡。

茄子也是一種水分含量很高的食物，100克中就含有約93克的水分，其餘的是礦物質、維生素等成分。招名威教授建議，茄子最好不宜高溫過度烹調，這樣只會使其中水分和水溶性的養分流失，相反的卻會把外在的油分吸到茄子身體內。此外，油炸茄子也可能會吸收過多的油脂，可能讓我們不知不覺就攝取過多的脂肪。茄子有茄鹼成分，過量食用對胃腸道會有刺激作用，若是消化道較為敏感的族群，適量食用會是比較建議的原則。

不過招名威教授也強調，上述蔬菜不代表完全不能吃，「只是要吃對方式」，因此我們也必須建立多方攝食的習慣，才可以營養均衡又健康。

▲蔬菜在清洗時也有眉角要注意，才能減少農藥暴露的風險。（圖／翻攝自pixabay）

包括蔬菜調理前的順序也很重要，這會影響我們吃的安全。招名威教授建議，蔬菜調理前應該是先洗後切，這樣才能盡可除去附著在蔬菜上的農藥，降低攝食農藥的風險。清洗時先以清水浸泡數分鐘，讓農藥溶解在水中，倒掉水後，再以小水流的方式沖洗，完成後再切，才能避免蔬菜表面殘留的農藥汙染刀具，減少農藥暴露的風險。

還有烹煮的過程也是關鍵，招名威教授表示，蔬菜中的維生素會受到氧化而大量流失，時間越久保留越少，其中又以水溶性的維生素類別最為明顯，所以儘可能縮短烹煮時間，調理後更要儘快吃完。最後招名威教授建議大家，多方攝取蔬果是正確的，但還是要以「原型態」的飲食模式為主，才能在飽餐之際，又可獲得有效的營養元素，讓慢性發炎遠離我們。