素食越吃越胖？4致命原因揭曉　「第一名」狂飆582大卡

記者劉沛妘／台北報導

現代人越來越重視健康飲食，甚至會開始吃素，不僅養生，還希望能有效減重，不過不少人吃了素不僅沒變瘦「反而變更胖」，對此，美女營養師高敏敏在臉書粉專分享「常見素食」熱量排行，第一名100g竟飆破582大卡，且脂肪還高達40.5g，相當驚人，另外，高敏敏也指出，吃素越吃越胖的4大關鍵原因，吃錯容易導致肥胖、水腫。

▲常見素食熱量排行，第一名「麵輪」100g飆破582大卡。（圖／高敏敏提供）

高敏敏表示，素料常用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成，若加工過度就會導致熱量提升，其中素食中熱量最高的「麵輪」不僅每100g熱量582.5kcal，脂肪更是高達40.5g；第二名是常見的「素肉鬆」熱量達457kcal，鈉高達781mg！

高敏敏說明，衛福部建議每日脂肪建議攝取量為20-30%，假設以一天能吃2000kcal的成人來說，最多只能吃400-600kcal的油脂，而600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右，而麵輪含有40.5g的油脂，等於超過一天能攝取的油脂量！衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超2400mg（6g的鹽），尤其高血壓患者等更要控制攝取量。

另外，有時候吃素反而越吃越胖，高敏敏指出「4大原因」：

★蔬菜炒太油：

為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。

★蛋白質品質差：

蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。

★脂肪酸不平衡：

長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。

★重鹹重甜熱量高：

常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

▲吃素越吃越胖，高敏敏指出「4大關鍵原因」，吃錯容易導致肥胖、水腫。（圖／高敏敏提供）

高敏敏建議，健康吃素的朋友可以多選擇「深色蔬菜＋菇藻」維生素更充足；「豆類＋穀類」蛋白質更均衡；「多原型、少加工」避免加工素肉食品；多食材種類，增加獲取各營養素及植化素機會；烹調油應視烹調方式交替使用；適量補充「核果類」，例如腰果、杏仁等，豐富油脂可以補充人體所需熱量。