記者許嘉云/綜合報導
天氣冷颼颼,不少人喜歡吃當歸鴨、麻油雞等藥膳來驅寒補身,但食安問題層出不窮,就算自己在家煮,食用油的選擇和使用也要注意,究竟該怎麼吃才健康,發煙點是一大關鍵。
食材下鍋,混入麻油翻炒,香味隨即撲鼻而來,天氣冷了,想來碗熱騰騰的補湯,但是油沒選好,小心吃下肚的沒補到身體,卻害了健康。
林口長庚醫院護理師譚敦慈:「我覺得精緻油它其實是脫酸脫臭,然後也是脫色,其實當然精緻油是必要的,但是坦白講,精緻油應該考慮它的源頭是什麼。」
精緻過後的油好保存、不容易腐壞,最重要的是發煙點高,適合高溫炒炸,而聲稱可以減低身體氧化以及血管硬化機率的橄欖油,則只適合涼拌和低溫拌炒,一旦溫度太高,對身體也是有害的,那買了油,究竟要怎麼知道它好不好?
譚敦慈:「其實油只要一出現異味的時候,代表它已經壞了。」除了拿試紙測酸價,只要看到油裡面有結晶,或是打開時聞到異味就該換一瓶。關於更多家庭用油的小常識,請鎖定9日晚上九點三立財經台,由張雅芳主持的健康有方節目,一起為健康把關。
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