美食在新北／紅蔥頭前身「珠蔥」鮮甜嫩脆　大廚料理在家做

生活中心／新北報導

珠蔥，是一般調味用途的紅蔥頭上的翠白嫩莖。它具有特殊的氣味，對昆蟲有忌避作用，適合自然農法栽培。新鮮的珠蔥口感比一般青蔥細緻鮮嫩，甘甜與爽脆中更帶有獨特的辛香氣，進而從調味食材一躍成為近年大受歡迎的餐桌佳餚。

▲珠蔥，是一般調味用途的紅蔥頭上的翠白嫩莖，口感比一般青蔥細緻鮮嫩，甘甜與爽脆中更帶有獨特的辛香氣。（圖／截自影片）

一年四季都能裁種的珠蔥，對生長環境要求極高，而擁有得天獨厚的清淨水源與土壤、涼冷的氣溫的新北市平溪、雙溪、貢寮及烏來一帶，最適合珠蔥生長，也讓珠蔥成為新北市的特有農產品，更是當地的特色料理。春天的珠蔥更加鮮翠可口，尤其以平溪、石碇、深坑等區域以友善環境栽種的「新北珠蔥」，更是春天最好的季節食材。小周師以「珠翠之珍、蔥滿幸福」為主題，教民眾在家就能簡單製作美味的珠蔥料理。

▲▼小周師以「珠翠之珍、蔥滿幸福」為主題，親自示範在家就能簡單製作的「甜在心珠蔥厚燒蛋」（右）及「嫩肉活力珠蔥捲」（左）兩道珠蔥料理。（圖／截自影片）

【甜在心珠蔥厚燒蛋】

食材：

珠蔥250g

蛋3顆

蝦皮20g

辣椒絲5g

白胡椒少許

香油10ml

鹽0.5小匙

黑胡椒1小匙

作法：

將珠蔥洗淨切成細末狀

熱鍋下油、珠蔥、鹽、黑胡椒、蝦皮炒出香氣

起鍋到入蛋液中均勻攪拌

再放入熱鍋慢慢翻動至蛋液呈現半凝固狀態

蓋上鍋蓋轉小火，悶煎至蛋熟凝固

起鍋後切塊擺盤，放上辣椒絲、撒上白胡椒

▲將珠蔥洗淨切成細末狀，與調味料一起進鍋炒出香氣，再拌入蛋液中煎熟。（圖／截自影片）

【嫩肉活力珠蔥捲】

食材：

珠蔥100g

豬五花肉片10片

辣椒未10g

小黃瓜一根

醬料：

皮蛋一顆

醬油膏50g

糖15g

白醋20ml

蒜末15g

薑末10g

辣油5ml

作法：

滾水下五花肉片燙煮撈起備用

小黃瓜用刨刀刨成長片狀

取黃瓜片依序放上肉片、珠蔥，捲成圓狀

將碎皮蛋、糖、白醋、水、蒜末、薑末、醬油膏調勻成醬汁備用

撒上辣椒末、淋上特製醬汁

▲豬肉片川燙後用小黃瓜片捲成圓狀，加上特調醬汁食用，清爽消暑。（圖／截自影片）

新北市農業局提醒民眾，珠蔥現採現吃最能品嚐到其特有的甘甜與爽脆。保存上避免潮濕，用報紙將珠蔥綑起後放入冰箱保鮮，可保存4-7天。購買資訊請洽平溪區農會 (02)2495-1051。