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不宜生吃!鮪魚血合肉保存難 專家建議用炸的風味佳

三立新聞/綜合報導

很多人會到賣場買魚片回家煮,一般的魚肉都呈現粉紅或鮮紅色澤,不過有民眾到連鎖賣場想買鮪魚片,卻發現顏色居然黑的像木炭,讓他嚇了一跳,問了專家才知道,原來像這樣深色的肉叫做血合肉,是鮪魚脊椎四周與紅肉相黏的部位,不過保鮮不易,氧化後就會讓顏色更黑,處理不好也容易有寄生蟲,吃一定要煮熟才能吃。

賣場驚見「黑」鮪魚 專家:血合肉不宜生吃

賣場生鮮區架上擺著各種魚片,不過有民眾到連鎖大賣場買鮪魚切片,結果...

就是這一盒,裡面三片鮪魚切片顏色黑的像木炭,網友戲稱難道是正港黑鮪魚嗎?保存期限到12月13日,明明也沒過期,怎麼會這麼黑?直擊架上的確還有這樣偏黑的鮪魚切片。

賣場驚見「黑」鮪魚 專家:血合肉不宜生吃

賣場業者:「切生魚片之後,旁邊沒有辦法做成生魚片的,牠是鮪魚。(黑黑的可以吃嗎?)黑黑的可以吃,鮪魚腹部的兩邊有叫血合肉的兩片,外面都是用炸的,非常好吃。」

賣場驚見「黑」鮪魚 專家:血合肉不宜生吃

和鮪魚片其他部位比一比,比較常見的都是像這樣色澤紅潤,像這樣偏黑色的比較少,其實這就是血合肉。

賣場驚見「黑」鮪魚 專家:血合肉不宜生吃

日式料理餐廳料理長莊永聖:「基本上我們一般料理店,不太可能拿這塊部位來賣。因為第一,牠的腥味較重,再來如果你在處裡的過程中,如果沒有處裡完善,把血合地方去除掉的話,寄生蟲的生長機率是很高的。」

賣場驚見「黑」鮪魚 專家:血合肉不宜生吃

專家解釋,血合肉就是魚骨周圍的肉,顏色本來就比較暗,鮮度不易保持,不建議拿來食用。若真的要吃也一定要煮熟才能吃,只是這黑色的鮪魚片,恐怕還是讓民眾有點心驚驚。

賣場驚見「黑」鮪魚 專家:血合肉不宜生吃

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