記者張懷慈、賴威宏／採訪報導
談到烏魚，很多人會第一個聯想到是中南部的特產，但其實新竹這裡是養烏魚的聖地，特殊的九降風氣候，不但最適合養烏魚，也非常適合曬烏魚子，來到這邊不但可以買到低鹽又健康的烏魚子，還可以品嘗到你難以想像的美味烏魚大餐。
記者張懷慈：「聽說你們這裡在徵殺手，你知道是誰嗎？」烏魚子大王黃慶豐：「對，就是我在找。」
張懷慈：「大哥你看我怎麼樣？」烏魚子大王黃慶豐：「我們都是用這個殺，不是用槍殺。」
記者：「都什麼年代了，老闆你竟然還在用刀喔？這樣也是可以啦，那我可以報名嗎？」
黃慶豐：「OK，但是你要經過，我們嚴格的訓練，第一就是要下水撈魚。」
黃慶豐：「這是4年的大烏魚喔！」記者：「老闆所以要養四年才可以撈喔？」
黃慶豐：「對阿！」記者：「老闆所以一般的人養烏魚是養三年，你是養四年嗎？」
黃慶豐：「一般的人南部的話，他是兩年就收成，有的人是三年。」
烏魚最有價值的地方，就在於體內的烏魚子，老闆堅持養4年，除了經濟效益差很大之外，當然整個烏魚子的熟成度也大不相同。
黃慶豐：「養烏魚其實要具備三大條件，第一的話就是，平常我們養的話就是養的很健康；再來的話就是就是氣候，因為現在的氣候好像就是不適合，它的優勢已經沒有了，現在都是暖冬然後，暖冬的話烏魚子就是覺得不保暖。第三的話就是採收期，就像今天一樣，你看我到第一網子起來的話，我不敢再撈第二網，為什麼？要等師傅來看，就是怕過熟。」
記者：「確定品質好才可以再撈下一次？」黃慶豐：「對對對！」
黃慶豐：「過熟的話就是要再等一年，你如果硬要撈起來的話就是次級品，次級品就賣不到一半的價錢。」
從魚苗開始養起，要4年後才有收入，所以採收期對老闆而言可說是一年當中最重要的一天，要是採收上來的烏魚子被判定為次級品，那麼4年的辛苦可就付諸流水了。
記者：「挖好大一隻烏魚喔，他打到我臉了。」
黃慶豐：「不只打到，像我們師傅很辛苦，這會撞人耶，這撞到的話那個頭鼻青臉腫，很辛苦，你看我們這些師傅。」
看著老闆把一網網的烏魚倒入冷凍車，接下來才是真正的關鍵時刻。
一刀、兩刀，再割下連著烏魚子的腹肉，就成功取下來了，殺烏魚殺了將近20年的郭大哥，靠著老道經驗輕輕鬆鬆殺魚成功，那麼小記者我有沒有辦法晉升殺手，可就看這一刻囉！
殺烏魚達人郭清基：「最好用腳稍微踩這裡踩一下。」
記者：「我可以用腳踩他臉嗎？」郭清基：「用兩腳的中間」
記者：「我割不下去…這樣可以嗎…？」郭清基：「可以，割下去，再多一點。像這邊他就有橫隔膜，你就往上（割）。」
記者：「好可怕喔！如果魚卵被我搓破怎麼辦？這好大喔，但又被我弄破了！」
取烏魚子是一項專業的技術，專門幫倒忙的我還是不要再殺了，不然可就換老闆來殺我了。就在我學殺魚的同時，老闆也不斷忙進忙出，不是和賣家們討論價格，就是電話響個不停，這一切的一切，就在師父判斷出今天採收的烏魚子品質優良、 又肥又大後，老闆一顆懸著的心才終於放了下來。
除了把烏魚子批發給大盤商，老闆也留下一半請人代工，自產也自銷，老闆娘說烏魚子最好吃的作法，就是倒入米酒頭，開小火，每十秒鐘替烏魚子翻一次面，大約3分鐘後就可以起鍋，切片食用，滋味超誘人。
記者：「老闆好奇怪，為什麼你的烏魚子就是不會鹹耶！而且吃起來口感很Q。」
黃慶豐：「因為我的烏魚子我們是冷風乾燥，一般市售的那個烏魚子都是傳統曬法。」透過室內冷風乾燥技術讓烏魚子的鹹度降低一半以上，健康程度也更加分，幾乎大部分的人都靠烏魚養家活口，所以喜歡傳統風味的你也不必失望喔。
記者：「哇塞有好多錢喔，我發財了發財了！」烏魚料理達人郭宮寶：「哪裡有錢？你要分我喔！」
記者：「不是大哥你看，這都是烏魚子耶，黑金耶，都是錢呀！」郭宮寶：「這是我的阿，我在曬烏魚子阿。」
記者：「這是你的喔，不是放在外面大家都可以拿嗎？」郭宮寶：「不行喔，你看這些大概要十幾萬喔。」
記者：「十萬都是你的喔？」郭宮寶：「有好幾十萬喔。」
記者：「可以分我一塊嗎？」郭宮寶：「拿錢來買。」
傳統的烏魚子作法要先綁頭、去血絲、清洗抹鹽，再加壓日曬，雖然製程較長，但慢慢熟成也別有一番滋味。
自製的烏魚子被老闆拿來做成獨特的招牌料理，像這道烏魚子米糕在香甜的米糕上灑上磨成細粉的金黃烏魚子，風味更上一層樓，而這個樂饗雙拼烏魚塔，光是用看的，就能讓你食指大動，肉質鮮嫩的烏魚透過不同的烹調方式，呈現出各式各樣的料理，無論是紅燒烏魚還是桔蜜醬魚排，都美味指數破錶。
最後還有令人意想不到的香酥魚鱗片，酥酥脆脆的口感當成小零食，可是會讓你一口接著一口很難停的下來唷！
新竹的氣候得天獨厚是養烏魚的最佳地點，再加上九降風的加持，村民們不但養魚、賣魚，也努力為推廣烏魚貢獻一己之力。（整理：實習編輯潘玉英）
店家資訊：
慶豐烏魚子
地址：新竹縣竹北市鳳岡路5段155巷76弄56號
電話：(03)556-1890
福樂漁村餐廳
地址：302新竹縣鳳岡路五段155巷65弄86號
電話：(03)556-2690
《88樂活趣》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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