從頭吃到尾！「烏金」高經濟價值　烏魚三吃超搶手

記者王智萱、江濬禓／台中報導

烏魚全身都可以賣 ，做成各式料理經濟價值高，以最值錢的烏魚三寶來說，母於的烏魚卵、公魚的烏魚膘、另外烏魚腱也就是烏魚的胃，口感酥脆到軟嫩鮮甜，依重量販賣，剩下的烏魚殼，也就是魚肉，價格低廉但營養豐富，烹煮起來鮮甜美味，也是論斤論兩交易，整條魚通通都能吃，成為搶手魚貨，也因此被稱為烏金。

▲烏魚腱下鍋油炸超酥脆。

滾燙的熱油一口氣放進魚腱油炸，一次兩次最後再一次過油，炸的金黃酥脆、外酥內軟後，再以大火加入胡椒鹽快炒，香味撲鼻、口感酥脆的椒鹽烏魚腱出爐，另外頂級烏魚子超豪邁切片，再以新鮮蘿蔔、蒜苗搭配，去腥降低鹹味，大家熟知的烏魚子上桌，而烏魚殼呢？

▲母烏魚卵可取作成常見的烏魚子。

海鮮餐廳副料理長葉志成說：「一般的師父怕牠澀，所以不太會去處理，要取新鮮的那段，然後油炸，可以做米粉湯或是汁醬串燒。」

▲一尾烏魚全身都能料理。

先炸或香煎，去掉烏魚肉本身土味和去澀，師傅獨門古早味料理放入豆豉、醬油、蔥蒜等 ，大火收乾醬汁，光看口水直流。

公烏魚取魚膘，也就是精囊烹食，口感軟嫩，每台斤700元，價格連年攀升的母烏魚卵每台斤約1800到2000元，大多醃漬做烏魚子，新鮮烏魚卵口感像極了豆腐，想吃還得預購，而烏魚腱也稱為烏魚肫，是烏魚的胃，口感酥脆，這三部位俗稱烏魚三寶，剩下的烏魚殼也就是魚肉，價格低廉，料理較麻煩但營養豐富，熬湯富有膠質和甲殼素，全身上下都能充分利用。

▲烏魚是高經濟價值魚類。

海鮮餐廳總經理巫賜發說：「我們找所謂NG的，就是不是很大的卵，不能做烏魚子的料理，那我們就拿回來做新鮮烏魚卵料理。」

▲烏魚可從頭吃到尾，高經濟價值受封「烏金」。

不論是創意還是傳統方式料理，一條烏魚從頭到尾，高經濟價值被稱為烏金，喜愛鮮味的老饕一試就上癮。