記者王智萱、江濬禓/台中報導
烏魚全身都可以賣 ,做成各式料理經濟價值高,以最值錢的烏魚三寶來說,母於的烏魚卵、公魚的烏魚膘、另外烏魚腱也就是烏魚的胃,口感酥脆到軟嫩鮮甜,依重量販賣,剩下的烏魚殼,也就是魚肉,價格低廉但營養豐富,烹煮起來鮮甜美味,也是論斤論兩交易,整條魚通通都能吃,成為搶手魚貨,也因此被稱為烏金。
▲烏魚腱下鍋油炸超酥脆。
滾燙的熱油一口氣放進魚腱油炸,一次兩次最後再一次過油,炸的金黃酥脆、外酥內軟後,再以大火加入胡椒鹽快炒,香味撲鼻、口感酥脆的椒鹽烏魚腱出爐,另外頂級烏魚子超豪邁切片,再以新鮮蘿蔔、蒜苗搭配,去腥降低鹹味,大家熟知的烏魚子上桌,而烏魚殼呢?
▲母烏魚卵可取作成常見的烏魚子。
海鮮餐廳副料理長葉志成說:「一般的師父怕牠澀,所以不太會去處理,要取新鮮的那段,然後油炸,可以做米粉湯或是汁醬串燒。」
▲一尾烏魚全身都能料理。
先炸或香煎,去掉烏魚肉本身土味和去澀,師傅獨門古早味料理放入豆豉、醬油、蔥蒜等 ,大火收乾醬汁,光看口水直流。
公烏魚取魚膘,也就是精囊烹食,口感軟嫩,每台斤700元,價格連年攀升的母烏魚卵每台斤約1800到2000元,大多醃漬做烏魚子,新鮮烏魚卵口感像極了豆腐,想吃還得預購,而烏魚腱也稱為烏魚肫,是烏魚的胃,口感酥脆,這三部位俗稱烏魚三寶,剩下的烏魚殼也就是魚肉,價格低廉,料理較麻煩但營養豐富,熬湯富有膠質和甲殼素,全身上下都能充分利用。
▲烏魚是高經濟價值魚類。
海鮮餐廳總經理巫賜發說:「我們找所謂NG的,就是不是很大的卵,不能做烏魚子的料理,那我們就拿回來做新鮮烏魚卵料理。」
▲烏魚可從頭吃到尾,高經濟價值受封「烏金」。
不論是創意還是傳統方式料理,一條烏魚從頭到尾,高經濟價值被稱為烏金,喜愛鮮味的老饕一試就上癮。