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健康又美味!大廚回鄉賣「黃金泡菜」 嚴謹要求成就好口碑

記者陳以嘉、陶沛倫/採訪報導

看似平凡的事情,把它做好做滿,真的會有不平凡的奇蹟出現,台南這家兼顧健康與美味的「黃金泡菜」就是最好的例子。

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周國治原本在五星級飯店擔任主廚,但在2000年時,他的父母退休,想做小本生意,就跟他學做泡菜,再到觀光區擺攤販賣,沒想到意外打開知名度,訂單一張接著一張,全家人經常熬夜趕工,媽媽還因此做到類風濕性關節炎而住院。

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為了幫助兩老完成夢想,周國治辭去飯店工作,回台南善化跟著家人一起做泡菜。他把在大飯店對食材的要求帶進家業,從食材的挑選,一直到洗菜、剝菜等步驟都很講究。像是一定要到產地挑選當季新鮮的大白菜,還有為了兼顧健康,他用有別於傳統醃製類的作法,以RO水洗去鹽巴,而且還導入黃金亞麻籽當成醬料基底,更下重本,選用百分之百的純麻油來避免食安問題。

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周國治堅持把一個步驟都做到最好,他說,他的夢想是把台南打造成「黃金泡菜」的故鄉。(整理:實習編輯楊天佑)

採訪撰稿:陳以嘉
攝影剪輯:陶沛倫
音樂提供:音韶唱片

   《台灣亮起來》節目播出時間

首播:三立新聞台(日)12:55

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