大熱天生蠔、扇貝別亂吃！2招必看防食物中毒　嚴重恐致命

生活中心／游雅嵐報導

▲民眾愛吃新鮮生蠔，但食用時也得小心。（示意圖／資料照）

暑假民眾除了喜愛到海邊進行水上活動，也少不了吃海鮮，品嚐當地貝類等水產品。不過民眾在開心食用之餘，必須特別留意，若是處理不慎生食，很有可能引發中毒，食藥署提醒2大食用重點，防食物中毒。

食藥署23日在臉書專頁「食用玩家-食藥署」與食藥好文網指出，民眾直接生食野生貝類水產品，像是生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等，雖然看起來相當新鮮，口感也稍微滑嫩鮮甜，不過若處理不慎，很有可能引發食品中毒。

▲食藥署2招必看防食物中毒。（圖／翻攝自食用玩家-食藥署臉書）

食藥署列出避免貝類食品中毒有兩個重點：

1. 徹底煮熟：貝類水產品應徹底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，避免生熟交叉污染。

2. 慎選來源：選購或食用貝類時，應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品；特別是天然野生貝類，一定要秉持著「天然ㄟ有天然的風險」原則，切勿自行採摘食用。

食藥署表示，「貝類水產品的食品中毒機制可以分為2大類：微生物污染及貝類毒素。」貝類若遭生長環境中的微生物污染，像是諾羅病毒、腸炎弧菌等，而民眾在食用前未充分加熱，即有可能食用後導致中毒。近年來我國貝類食品中毒的案例，都是因此類細菌或病毒所引起。

食藥署提醒，貝類為濾食性生物，會攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等），藻類所產生的次級代謝產物「藻類毒素」可能大量累積在貝類組織中。貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。

民眾必須留意，若食用有毒素的貝類後會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝類毒素則會造成短暫性記憶力喪失。不過貝類毒素中毒的案例較為少見。