「天然B群」檸檬熱量低　挑選優果首重「看、掂、聞」

記者陳弋／綜合報導

▲優質檸檬有7大特徵。（圖／農委會提供）

檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質，且熱量低，每100克只有33大卡，具有濃烈香氣及爽口酸味，很適合當作飲品，也可添加入甜點或搭配菜餚，增添食物風味。行政院農委會高雄農業改良場分享檸檬鮮果的挑選與保存方法，首重「看、掂、聞」。

高雄農改場表示，國內檸檬主產於高屏地區，栽培品種為「優利卡」（Eureka），與進口的黃檸檬其實是相同的品種，但台灣由於天氣濕熱以致優利卡檸檬無法順利轉成金黃色，因此風味和黃檸檬略有差異。

檸檬具週年開花特性，每年7-9月正值盛產季，挑選檸檬鮮果首先要看光澤，選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭者為佳；接著再將果實用手掂掂看，揀選果形飽滿、手感較沉、有彈性的果實，主要理由在於視覺大小相似的檸檬較重者會更多汁；最後再用鼻子聞一聞，挑選香氣較重的檸檬，食用時風味較佳。

高雄場進一步說明，檸檬買回家後可放在通風陰涼處，像是置於水果籃放在餐桌上，既美觀又可常溫保存5-7天；或用塑膠袋裝妥，並確認檸檬表皮乾燥，打結後放進冰箱冷藏（保存1-2星期）。

▲一般來說，檸檬冷藏3週後風味就會下降。（圖／農委會提供）

通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後，表皮會逐漸轉黃，風味也會改變，若想長時間保有檸檬清新風味，則可將檸檬果實洗淨，先放進冷凍庫2小時，在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀，放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存；也可將檸檬榨成檸檬汁，並將檸檬汁製作成檸檬汁冰塊冷凍保存，需要使用時再從冷凍庫取出，既方便又能隨時享受檸檬的好滋味。