最快9月底吃的到！石斑魚納營養午餐　漁業署：擬分批供應

記者曾佳萱、周冠宇、謝文彥／綜合報導

中國禁止台灣石斑魚進口，農委會為了救銷量，砸6億元和教育部推短期專案，讓學生這個學期的營養午餐，吃得到石斑魚，每個月吃一次，算下來這學期會吃4次；漁業署表示目前招標訊息已經公告，最快9月底、10月份會上路，但是怕配送困難，會採分區、分批的方式供應。

▲中國禁止石斑魚進口，農委會為解決銷量將執行學餐特別專案。

洋蔥、紅黃椒切塊炒香，用團膳方式料理，加水，利用鍋氣悶軟，去除生味。重頭戲是這盤石斑魚，帶皮下鍋，簡單翻炒，最後加上蒜頭和檸檬汁，團膳業者為了學生營養午餐，設計這道「義式鮮蔬石斑」。

團膳廚師周維民：「（學餐）同時要做非常大的量，它也不像在家裡用一般的爐火，是可以很迅速直火加熱，（石斑魚）魚肉比較細緻，把味道煮好然後再把石斑魚放進去，這樣才不會破壞牠的肉質。」

▲農委會花6億元經費讓國中小學餐有石斑魚入菜。

為了救銷量，農委會砸6億元經費執行學餐「特別專案」，強調「班班吃得到石斑魚」。全台國中小學含教職員在內約202萬人，新學期每個月吃一次，最快9月底、10月份就吃得到。

漁業署署長張致盛：「目前整個共同供應契約已經公告在徵求相關的供應廠商，大概會用（全台）分區或（各縣市）不同時間點來供應，會比較順暢。」

全國餐盒公會理事長陳明信：「除了冷鏈的車輛之外，其實到了學校或到了廠商那裡（也要考量）有沒有空間做冰存，進入學校的食材尤其是水產品、魚類的話一定不可以有魚刺。」

▲石斑魚處理工序複雜，魚肉耗損很多。

不過，石斑得先經過複雜加工處理，魚鱗小，又有黏膜，耗費時間比其他魚種還要久。

冷凍食品公司總經理蘇國泰：「去鱗、去肚、去鰓，這三種就差不多損耗20%（魚肉），你要再取頭、中骨、尾巴、胸部的刺要拿起來的話，完全取清肉的話，差不多（只剩）30%-32%。」

處理石斑很吃技術，學童每餐吃70公克計算，一學期需求量約1600公噸，會由哪個縣市優先供貨，還在評估中。