我們吃的百香果不是果肉！農委會揭「黃色物質」身分　香氣秘密曝光

記者陳弋／台北報導

▲百香果內的黃色物質是「假種皮」，可吸引動物取食或保護種子。（圖／擷取自農委會臉書）

百香果富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分，香氣濃郁，含有超過130種以上的芳香物質，被譽為「果汁之王」。可能有些人不知道，我們經常食用的部位並非百香果的果肉，酸甜黏稠的黃色物質叫作「假種皮」。

百香果是台灣夏天盛產的水果之一，全台最大的產地在南投，在炎熱的夏、秋特別受歡迎，融入飲料、冰品，別有一番酸甜滋味上心頭。因為本身散發多種水果的混合香氣，故享「百香果」的美名。

農委會表示，我們一般食用百香果的部位是「假種皮」，百香果的果肉其實是白色部分，隨著果實成熟，白色果肉和假種皮會釋放酯類和醇類物質，隨著成熟程度提升，釋放的量也會增加，所以我們會聞到濃郁香氣。

「假種皮」有何功用？農委會說，這個部位是為了吸引動物取食或保護種子而有的構造，在種子外層形成一層膜質或肉質包覆種子，苦瓜、荔枝也都有假種皮。

百香果挑選有訣竅，農委會建議把握3大原則：果皮著色完整呈深紅或紫紅色；果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發黴且乾淨；果實輕搖時果肉無晃動、無水聲，有重量感。

▲受惠於栽種技術進步，台灣人全年都可以吃到美味的百香果。（圖／高雄農改場提供）

一般來說，百香果放置在通風陰涼處即可，如果怕酸，可等待2~4天看到果皮微皺、蒂頭乾枯，就可以享用。如果想放進冰箱保存，溫度須控制在9~12度，6度以下會發生寒害，解凍時花青素滲入果汁，影響顏色。