記者王詩雅／綜合報導
翻開國外的旅遊指南，歐美大城市常有農夫市集，這市集就像台灣的菜市場，為了買到不打抗生素的雞，他們得起個大早，晚來就沒了。而美國加州是有機市場的大本營，消費者很重視食物的里程，用吃就要吃附近小農場種的。自己採買自己煮，不用人工添加物，他們叫「裸食」概念。跟我們走一趟農市夫集會發現，攤販就是農夫，菜葉上還有露水，他跟消費者面對面，連全家有多少人投入種植、都跟消費者說得一清二楚。
全美農業重鎮加州，強勢倡導健康飲食。
▲舊金山這個碼頭成立一百年，如今成為著名的農夫市集。
舊金山這個碼頭成立一百年了，這一百年來這片空地並沒有變成豪宅或是辦公室的建築，反而變成當地非常著名的農夫市集。
北加州舊金山鄰近高所得的矽谷，這裡的消費者光臨專賣有機食材，農夫市集的比例全美最高。
不只市井庶民，灣區知名餐廳背後，美食的秘密都在農民市集。饕客平時看不到的靈魂人物，默默現身挖寶。
部落客私廚Chris：「廚師的車子方便他們採購。」
記者：「他們就是在附近的餐廳？」
部落客私廚Chtis：「全三藩市餐廳都有很多名，包括米其林的廚師都在這裡採購，你看他們在後面交涉。」
舊金山餐廳廚師：「可以挑選食材，好處是每周上架的食材和上星期不同，你可以換菜單，看得到摸得到。」
迷你包心菜，加州人超愛，這攤老闆沒空剪，自己回家DIY。
▲未剪的迷你包心菜串成一根一根賣。
Chris：「八塊錢（美金）一支，你喜歡吃蔬菜嗎？」
記者：「有沒有很像蔬菜糖葫蘆？」」
長得比龍蝦還大的龍蝦菌菇，紅紅的好像很補血，水杯磨菇吃起來會有水果香。
記者：「一磅二十一塊（美金）」
Chris：「你要注重這是不是野生的。」
▲長得比龍蝦還大的龍蝦菌菇。
這些天生彩色的蘑菇數量少，賣完就等明年。加州人認為「少而多元」才是順應自然的道理。帶領我們的Chris是馬來西亞華僑，住舊金山二十一年，寫書、拍烹飪Video，跟著加州人愛上農夫市集，因為它不只跳過傳統產銷直接跟農夫買而已，消費者可以思考食材的新鮮、食物的里程，攤商也主動公布農場位置。
Chris：「他有165英畝，然後他告訴你有多少人，有多少人在幫他種東西。」
記者：「Chris，像他們秀出這個資料，是希望你去參觀還是說，他是把訊息告訴你？」
Chris：「他是訊息的，我是真的當地的生產者。」
▲攤販提供農場地點等資訊，讓採買者自行評估所採買的內容。
拿假有機或是外地蔬菜冒充現摘，臭名很容易傳開，因為大家都住附近，農夫親自銷售什麼都可以問得清清楚楚。
記者：「不錯喔！好像牛喔。」
一大盆薏仁草才榨300cc濃縮汁，也有許多農場運菜苗來賣，目的是讓消費者回家吃自己種的，一種就知道不撒農藥照樣可以吃。
▲有機的蔬菜雖然被蟲咬出許多動，但「裸食客」一點都不介意。
Chris：「很有機，我們也不介意，我們吃得很高興。」
舊金山民眾：「醜的不可能擺在商店，你看它。」
記者：「ok，對耶，她也這樣說。」
不怕賣相差就怕它不醜風，起雲湧的有機風潮吹向矽谷華人區。
作家Katie：「化肥、農藥這些都不行，對土壤和水質都非常的要求都非常嚴刻。」
加州有機農都在拼一張政府認證，美食作家Katie在矽谷生活十多年，感受加州吹著強勁的裸食風。
▲又灰又黃帶點藍的雞蛋是有機蛋。
這又灰又黃帶點藍的雞蛋，可是有學問，除了母雞的品種，媽媽關不關在籠裡還是在大自然放養，吃不吃有機飼料，都讓蛋的顏色不一樣。貴族級的一打十美元，俏皮農場女主人覺得這價格很合理，因為全美每一百顆雞蛋，只有1.8顆是有機。
Katie：「這蛋殼很硬，這是正常的(籠雞)」
超市一般的生鮮蛋，蛋黃不大，入鍋直接舖平；頂級的貴級雞蛋，顏色偏深又立體。研究顯示，營養價值的確比較高，消費者採買不經加工的食材，把花園當菜園也是減少食物碳足跡的方法。
Katie：「像這個就是Rosemary，就是迷迭香。」
加州人執行裸食的第二步，能種的儘量在自家空地種。近年來基改和農藥的問題，是裸食復興的催化劑。
▲Katie建議大家自己在家煮食物，健康又養生。
幾片鮭魚淋上橄欖油，烤盤添些蔬菜蕃茄，搭配魚肉最對味的柑橘，適量的加點迷迭香最後灑上鹽，擠上橙汁，新鮮食材其實就能主導整個味蕾。
Katie：「鼓勵大家回家做菜，第一個食安問題很嚴重，如果你這樣的話，回家做菜，你每一個食材都是你自己挑選的。」
現在加工業太發達，讓消費者嘴巴失去理智，人類的飲食本該這樣單純，而團購的概念在加州被這樣發揮。
Katie：「我們等船長回來，我們統一去港口或是哪裡人家裡去載回，這些今天的漁獲所以就變成說好像一個共享的經濟。」
從加州興起的裸食運動，需要的是人們花時間瞭解食品來源和成分，少吃加工品，改變餐桌就能改變食品業。（整理：實習編輯翁珮恒）
文字撰稿：王詩雅
拍攝剪輯：何世得
音樂提供：音韶唱片
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