「石斑魚之王」龍膽石斑肉Q、膠質多　年產值高達20億

記者徐士庭、趙岱新／台北報導

龍膽石斑又被稱之為「石斑魚之王」，因為牠是體型最大的石斑魚種，一條魚能紅燒、清蒸好多種吃法，富有高經濟效益，因為整個養殖過程長達4至5年，風險高，市價1台斤最貴破千元，去年總產值更高達20億元，不過今年遭遇寒害，光是龍膽石斑魚的損失，粗估已經來到10億元，漁民苦不堪言。

龍膽石斑講求現撈，餐廳水族箱裡每隻至少30斤重，怎麼吃很講究，先油炸再收汁，最後加上九層塔，龍膽石斑的頭部三杯最對味；香菇、金鉤蝦加上魚肉，跟炒過的半熟米一起熬煮成粥。

一尾龍膽石斑至少30斤，每個部位價格不同，頭部以紅燒或煮湯為大宗，一斤要價960元；下巴更珍貴，一斤要價1120元；而身體肉多，最受歡迎；尾巴膠質多，乾煎就很美味，餐廳經理蔡宗裕：「最主要是它的膠原蛋白比較多，對我們本身的皮膚，還有一些關節都滿好的，點一道菜（龍膽石斑）的話，都是7、8百塊。」

台灣石斑魚經濟產值超過70億，世界第一，產量排名全球第二，其中石斑魚界之王龍膽石斑養殖更是不易，從魚苗養到成魚平均得花4年以上，主要銷售中國大陸，外銷產量是內銷的兩倍，去年總產值高達20億，但今年寒害損失粗估就上看10億元，無法出貨，漁民欲哭無淚。（整理：實習編輯許普堯）