全台7成長者有牙口問題！年節怎麼吃才尊榮？「簡單3步驟」讓他超開心

記者簡浩正／台北報導

▲國健署今邀請台北福容二館等七飯店餐飲業者齊聚，展示各大廚設計符合長者牙口的美味年菜。（圖／記者簡浩正攝影）

本週末就是農曆春節了，春節圍爐是闔家團圓的重要時刻，但家中若有牙口不好的長輩該怎麼準備料理？知名主廚、中華美食交流協會理事長駱進漢表示，年節的菜不需淡而無味，可選當季對的菜讓長輩都喜歡吃，如現在的絲瓜、白菜與高麗菜，還有芥菜，基本上掌握住「小塊、軟嫩、保留原味不要過多加工」等要點，就是要煮到軟嫩些，起鍋前悶一下，都是年節長者會喜歡、吃來尊榮的菜餚。

據統計，台灣老年人口約408萬人，其中超過7成有牙口、缺牙相關問題，導致咀嚼與飲食發生困難。國健署建議民眾，可以透過食材「質地調整」，讓長輩也能吃到外觀亮眼、味道可口的食物，且上菜前可以拿湯匙、叉子、筷子先「切切看」，能輕易切斷的，才是長輩能輕鬆下口的料理。

▲各大廚展示設計符合長者牙口的美味年菜。（圖／記者簡浩正攝影）

為照顧高齡者的營養，國健署近年來積極與餐飲業者合作，共同推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「食材軟硬度的簡易檢測」等方式，做出適合長輩牙口「軟硬度」的餐點，今邀請接受輔導之台北福容二館、墾丁福容、新竹豐邑喜來登、花蓮理想大地、彰化宏銘的廚房、苗栗喆娟夢田茶館、台中寧菠小館等飯店餐飲業者齊聚，展示各大廚設計符合長者牙口的美味年菜，分享食材調整技巧。像是福容台北二館推出「諸事大吉好運來」，運用新鮮鳳梨汁軟化肉品，縮短烹飪時間並增添料理酸甜感；新竹豐邑喜來登則推「吉祥富貴福滿門」黃金好柿雞湯，選用去骨雞肉並控制熬煮時間，讓肉質軟硬適中，象徵全「雞」福。

駱進漢則與國健署副署長賈淑麗一同示範「高纖百財翠玉捲」，將高麗菜及大白菜去除粗梗，並將不易軟化的食材切成丁，結合細豬絞肉、蝦漿製作成美味可口的餐點，不但可攝取到食物的優質蛋白質，並且與多種蔬菜搭配，提供豐富的膳食纖維，不再淡而無味，讓長者在吃得開心的同時，也可以攝取不同食材的營養成分。

▲主廚駱進漢與國健署副署長賈淑麗一同示範年菜。（圖／記者簡浩正攝影）

賈淑麗說，65歲以上長者70.6%部分缺牙、21%覺得自己牙齒功能狀況差、63.2%因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西，長久下來影響高齡長者的食慾及營養攝取，也是長者挑食的主因，因此透過「質地調整飲食」，讓長者吞得下、吃得對，也吃得營養更顯重要。

國健署與物流業者「SuperBuy市集物流平台」合作，增加「質地調整飲食」網站專區和料理影片，再搭配「我的餐盤」均衡飲食圖像及口訣，讓您在家就可以選購健康年菜食材、輕鬆煮出適合全家老少的美味又營養的圍爐佳餚，祝民眾前兔似錦、兔來運轉，闔家歡渡慶新年。