記者王詩雅、何世得／採訪報導
龐大的需求意味著龐大的商機，根據聯合國農糧組織的資料推估，光是牛肉、豬肉、雞肉全球一年的產值就高達7,100億美元（約合新台幣21兆元），是半導體產業的兩倍。再以環保觀點來看，一塊10盎司（約280公克）的牛排需要消耗500到600公升的水、2.8公斤的飼料，生產過程中的碳排放等同於一輛車連跑70公里。
消耗這麼多地球能量，達成的效果卻僅是一個人一天中一餐約700大卡的熱量，雖獲得營養，但其中的高油脂卻可能同時帶來疾病，甚至傳染病等健康風險，所以用植物取代動物肉品是這場餐桌革命的新趨勢。
台商蔡國雄也看上美國在食材上的關注，2010年投資300萬美元做豆腐，還有春捲、籤語餅，專攻大批發，現在是中美洲最大的華人食品商，事業還紅回台灣，全都因為他對新鮮食材的堅持。
▲蔡國雄的廠房員工不多，但事業卻稱霸美國中西部。
百利食品董事長蔡國雄：「不要去誤人子弟啦，讀書就改讀商的。」全家都是老師，蔡國雄選的也是良心事業：做食品。蔡國雄：「這是烘乾室。」蔡國雄的廠房光線不怎麼明亮，員工也不多，但他的食品業卻稱霸美國中西部。
蔡國雄：「non GMO，統統是非基因的。那一袋就是8百磅。」黃豆每天用量高達2千5百公斤，成功不是靠省電，而是無人的全自動化廠房。
蔡董：「這是洗過的黃豆，形狀跟外面的不太一樣。」蔡國雄帶我們看的是他食品帝國裡最需要照顧的「盒裝豆腐」。
▲精準的生產機器人就能搞定泡、洗、煮黃豆，以及分離渣和漿。
蔡國雄：「再抽到那邊去，我帶你過去這裡。」從無到有，員工只需巡邏，從泡黃豆、洗黃豆、煮黃豆，分離渣和漿的過程，精準的生產機器人都能搞定，要不是我們拍攝不需燈光，照樣靈光！
▲煮黃豆的高壓鍋爐。
蔡董：「那邊燈光是亮的嗎？調亮，他們待會要去照（拍攝）。」黃豆和水被推進五顆像太空艙的圓球裡，這是煮黃豆的高壓鍋爐。科技外型包覆中國古老食物，口感仍是人類的千年試煉，而蔡國雄秘訣是混合豆渣一起煮，延長加熱時間。
蔡董：「煮越久，蛋白質出來更多（真的喔？）豆更香。」品質磨到好，保鮮就得動作快，投資上億全不鏽鋼自動化產線，完成蔡國雄食品大亨的夢想，年營收約合台幣六十億元。
蔡董：「那管子就是把壓好的純淨的豆汁，豆汁從這邊過去就是我們講豆漿。這裡就是豆漿進去的地方，它剛進去這麼高嘛，然後再往前直走，慢慢走就慢慢擠。」
機械能調出3種不同嫩度的豆腐，要嫩還不能斷，要厚更不能塌。產量每天破萬盒，考驗來了，美國城市與城市間動輒開上一兩天的車，但要豆腐有適當嚐味期，只有靠包裝前這短短幾秒鐘。
▲豆腐不添加防腐劑，採低溫消毒。
百利公衛品管師Maggie：「不加防腐劑，因為我們是低溫消毒的。」記者：「所以這日期可以看到？」百利公衛品管師Maggie：「在這裡，2月17日（冷藏放三個月）。」
▲豆腐產量大，但是製作過程精準無誤，做好做滿。
▲專攻美國市場大批發，每星期幾10噸卡車運送。
把熱呼呼豆腐快速降溫，殺菌做好做滿，切割投放，精準無誤。產量大，因為蔡國雄專攻「大批發」，貨直接銷往中盤商。每星期幾十噸的大卡車要出貨十多趟，休士頓、亞特蘭大、紐奧良、邁阿密、丹佛和LAS VAGAS，有華人和日韓消費者就有他的市場。
▲蔡國雄自認為只要對產品負責，那就成功了。
蔡董：「你讓顧客覺得你對東西有在負責，你就成功了！有的人會說，人家都沒有問題，怎麼你有問題？這句話我們從來不講的！」
▲贏得美國人喜愛的籤語餅。
而吸引美國白人饕客，這充滿趣味的籤語餅可幫了大忙！金黃色的餅乾從烤箱出爐，咔啦咔啦聲音預知它送進嘴裡的酥脆。而藏在餅裡的小籤詩捉得住老美目光，因為蔡國雄把它翻譯成英文，這下中西合璧，小餅乾立大功，一天還能做出5萬個。
他的產品從米粉到麵條，從水餃到餛飩，蔡國雄擅長拆解成原料，薄薄的一張麵皮一樣賣到嚇嚇叫，品質穩定，員工只要4百人，但只有這一項，機器人能幫的忙很有限。
▲半自動、半人工的春捲。
拌好的餡料壓成長條，半自動、半人工，分早晚兩批生產，百人娘子軍每天竟能「造春捲」近40萬個。五秒鐘包一個是菜鳥，一小時包一千個，薪水領很高。輸送帶的盡頭是熱油鍋，油才剛瀝乾，跳動的熱春捲30秒後卻變冰棒，急凍是為方便運往中西部各大城市。
▲蔡國雄榮獲台商最高榮譽磐石獎。
而30多年創業之路，蔡國雄冤枉路也沒少走，曾被退貨、被倒帳，還好有妻子和手足陪他走過谷底。如今蔡家食品王國獲頒台商最高榮譽磐石獎，點子王蔡國雄又想到一招，做豆腐的豆渣可是健康食品上等原料。
▲為了自創的新產品，蔡國雄在研發階段就非常講究。
蔡董：「不超過30秒，它就從75％的水份降到7.5％，保證它不會長黴，都不會長菌。」打算自創高纖餅乾，看看市場反應，他的研發、熱情、踏實克服美國競爭激烈的環境，台灣這位豆腐王實力可比老豆干還要硬。（整理：實習編輯林敬姮）
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