記者王詩雅、何世得／採訪報導
談到剩食，美國人都知道他們太浪費，有4成的食物是被扔掉的，不少組織也善用app，像the cowboy就負責把美國南來北往很多大卡車的路線和日期貼在app上，人們只要有食物想捐贈，卡車司機會順路收食物，像是賣不完的超市蔬菜等等，運到慈善機構去分送；紐約還開了一家有趣的餐廳，老闆專門收商店準備扔掉或嫌賣相不好的食材，沒有菜單，有什麼就賣什麼，低收入戶上門免費，人們對剩食的迴響和道德關注越來越大。
但有什麼方法可以讓容易發爛的蔬果延長壽命呢？答案還是回到農業，這幾年如果您仔細看看進口的水果蔬菜，尤其是蕃茄，它變得很耐撞，運送過程耗損率大大降低，也是一項環保創舉。
台灣留美學生下雨天練習傳接球，現在有項東西讓他們不敢漏接。沒錯，他們拿蕃茄當球！在拋接20次之後還沒爆漿。學生：「扔那麼久了還沒有破，（你們用幾成力氣丟？）5成、3成，（有沒有想過這個這麼強韌？）沒有，從來沒有，我以為丟兩次就爆了才對。」
美國蕃茄多半從緯度低的南部或墨西哥進口，為了耐壓防撞，蕃茄皮厚汁少，這些變形蕃茄不再一碰就破，它的固態纖維組織多，長型蕃茄稠狀水份最少，僅僅1成，因為科學家從野生蕃茄發現，植物為了減少水分蒸發皮通常很厚，利用野生基因優點跟一般蕃茄雜交。
牛蕃茄很牛，即使壓到變形果汁不溢流，記者：「它還是不會爆，都變形了。」透過育種技術，美國有機超市有許多新奇品種，蕃茄外型像木瓜、像小南瓜。記者：「你可以找到這種長型，也有大的，最新的是烏青蕃茄。」
▲黑蕃茄的汁液濃甜，被稱為天生蕃茄醬。
黑蕃茄一磅約4到5顆，要價10美元，變色過程據說來自地中海一種富含花青素的蕃茄，花青素經過催化釋放蕃茄臉就黑了，而且它的汁液被稱為天生蕃茄醬，很濃、也很甜。
▲刺角瓜。
高端農業潛力無窮，英國一個實驗室就把蕃茄跟馬鈴薯這不相干的物種，透過嫁接竟然能讓它存活下來，天龍地虎各長各的，蕃茄收成時馬鈴薯也能吃了。柑橘是美國加州水果的強項，這叫佛手柑，如同變種的怪東西味道很香，能用的只有皮，美國人用來做甜點泡茶，甚至當芳香劑。野性非洲在農業貢獻上也不甘示弱，他們研發香瓜和奇異果的綜合體叫刺角瓜，肉像果凍一樣Q彈。
▲野生草莓Pineberry。
▲日本殖入極深海鰈魚基因，草莓果肉竟變藍色。
荷蘭把源生於南美的野生草莓Pineberry變成白色，吃起來竟然像鳳梨！日本則用基因改造，把北極深海鰈魚基因殖入天生怕熱的草莓，但果肉竟變成藍色；同樣是農業大國的加拿大，2015年取名為北極蘋果的產品問世，不氧化、不變黃，因為科學家把蘋果中會產生酵素基因關閉，果肉就算長期接觸空氣也能維持潔白。
▲北極蘋果長期接觸空氣也能維持潔白。
食物科學家：「北極蘋果的誕生可以減少浪費，因為只有碰撞受傷蘋果就變色，人們就會置之不理，但是北極蘋果沒有這種負面視覺衝擊。」
擠出來的果汁都亮黃清透的蘋果，帶人類大開眼界。作物變種的初衷是增加營養，但現在它帶有警世作用，希望變種後更容易保存，能降低被丟棄而產生的浪費。（整理：實習編輯辛軍霖）
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