缺蛋危機！發育中兒童該從哪獲蛋白質？營養師曝「這2類攝取」價值超高

記者簡浩正／台北報導

▲營養師表示，豆魚蛋肉類及乳製品類屬高生理價蛋白質。（示意圖／翻攝自Pixabay）

台灣缺蛋危機未歇！雖問題陸續解決中，像是今日雙北的全聯、大潤發等賣場就上架進口蛋「1盒68元」瘋搶。不過，有族群卻是缺不得蛋白質，就是「兒童」與「青少年」。振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，蛋白質在嬰幼兒到青少年的成長過程中扮演很重要的角色，而蛋就是最常見的蛋白質來源，缺蛋危機下，建議父母親可以從豆魚肉類及乳製品等食物，選擇高生理價蛋白質來源補充蛋白質，讓孩子正常發育、健康成長。

▲國內在雞蛋供應上仍較為緊張。(圖／翻攝畫面)

陳韻婷解釋，日常飲食中主要能被身體所吸收的營養素包含醣類、蛋白質、脂質，這三大營養素不僅提供人體日常活動所需的熱量，更是維持生理機能及運作的主要來源。其中，蛋白質主要功能可促進促進生長發育、修補組織、維持免疫力與保護骨骼；如蛋白質可建造新的組織，讓肌肉快速生成，對嬰兒期、兒童期、青春期來說生長發育階段尤其重要，也能能促進鈣質吸收，協助生長。

她進一步指出，食物中的蛋白質可依其營養價值區分高、低生理價蛋白質，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，而高生理價蛋白質的食物來源，主要包含於豆魚蛋肉類及乳製品類。其中，動物性的有蛋品、魚貝海鮮(魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等)、各種肉類(雞 、鴨、鵝、豬、牛、羊等)、乳製品(奶類、優酪乳、起司等)；植物性則有黃豆、毛豆、黑豆及其製品(豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等)。

陳韻婷建議，日常生活中也可掌握飲食小技巧。如早餐時可多選擇複合型態種類，如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等，取代單一麵包、饅頭；飲品選擇豆漿、奶類(鮮奶茶、鮮奶、優酪乳)，取代含一般加奶精的奶茶。午／晚餐時則避免只攝取單一澱粉種類，如陽春麵一碗，可多搭配滷蛋、豆腐、豆干或嘴邊肉等，增加蛋白質補充；並減少油炸主菜的選擇，可改選烤或滷的。

即便是吃點心，也可選擇富含蛋白質的飲品，如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手搖飲料；或富含蛋白質食物，如茶葉蛋、豆花、優格等，取代糕餅、零食餅乾類。避免攝取過多精製糖份及添加物，使食物中的營養素吸收下降，進而影響到生長，且孩童體位肥胖也會導致生長期間荷爾蒙異常及許多疾病的產生，建議成長中的孩童建議優先選擇天然原型食物、並留意減少高熱量的油炸烹調方式。