記者張浩譯、劉幾交、鄭凱中／新竹報導
新竹新埔鎮一家柿餅工廠，老闆堅持遵循古法、不靠機器，全仰賴自然的陽光曝曬、炭烤來烘乾柿子，接著一一按壓，壓出一批外Q內軟的柿餅得花上2周的時間，製作過程完全公開，讓民眾一目了然，獨特風味吸引不少老饕上門。
▲柿子經過陽光曝曬。
夾上機器快速旋轉，柿子瞬間脫皮，但這樣還不夠乾淨。還要一個個頭尾去皮，再搬到外頭曬個1、2周，柿子才會變成金黃色澤。老闆呂理鑑：「我們除了日曬的方式，還獨特的用木柴炭烤，炭烤的作用可以加快它的糖化作用，還有它的風味。」
老闆親自動手一一輾壓，擺放的位置仔細調整，鐵盤幾個小時就得轉方向，就是為了讓每顆柿子都能曬得均勻。老闆呂理鑑：「我們日曬大部分是7天到9天，到第3天開始，我們每天都要像這樣輾壓。輾壓的作用就是說，給它裡面的水分排出來，還有增加它的Q度。」
▲曝曬的柿子必須轉動方向。
位於新竹的這間柿餅工廠，老闆堅持古法製作，用天然日曬外加炭火烘焙，讓柿餅更添風味，外Q內軟的口感，生意好到老饕年年都來報到。
消費者：「很Q喔！超Q的，很好吃，超棒！我們每年都會來。」記者：「怎麼會選擇這家？」消費者：「全部都是天然的啊！而且我們每年都一定會來，來十幾年了。」
▲老闆示範手工製作柿餅。
消費者：「它比較自然甜，沒有加糖啊、調味那類的。」消費者：「他比較傳統有炭烤的，不像外面是機器的。然後你進來就有聞到那個炭烤味，還有花香味。」
不同其他店家，老闆堅持純手工，製作過程全公開，讓顧客放心享用，喜歡吃柿子的民眾趕快走一趟來試試吧！
▲遵循古法製成的柿餅軟Q香甜。
美食特搜地
店名：味衛佳柿餅
地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號
電話：03-5892352
營業時間：8:00-18:30
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