記者翁郁雯、黃智忠／高雄報導
想要吃好料需要時間來醞釀，高雄一家餐廳招牌菜茶葉燻魚，因為製作過程需要用上炸、蒸、燻等步驟，顧客點餐後要等40分鐘才能吃的到，而另一道「冰糖醬鴨」也很有特色，將炸過的鴨子放入開店五年多以來，從沒換過的陳年老滷內浸泡，肉質軟嫩入味。
▲餐廳招牌茶葉燻魚及冰糖醬鴨。
把簡單調味過的鱸魚放入油鍋中，大約三分熟就得起鍋放入蒸籠，蒸過以後還不能上桌，因為茶葉燻魚必備這一味。餐廳主廚：「這是我們的高山茶葉，吃起來比較會有茶香味，肉質也很軟嫩。」
▲茶葉燻魚炸過後還要蒸。
主廚把高山茶均勻灑在打底的麵粉上，加蔥段層層堆疊，再放上炸好蒸過的魚燻染茶香，料理時間得花至少40分鐘，才能吃到光是用煎和炸無法呈現的微苦回甘。民眾：「他們用茶葉煙燻的嘛，吃起來會有一些回甘的味道。」
▲店家用茶葉來增添香氣。
餐廳招牌菜還有這道冰糖醬鴨，料理步驟也很繁瑣，整隻鴨放進滾燙熱油，慢慢澆出外皮金黃色澤鎖住肉汁，起鍋瀝油過，要放進堪稱鎮店之寶的陳年老滷中充分浸泡等鴨肉入味，切片後淋上陳年老滷製作成的醬汁再搭配薑絲提味。
▲冰糖醬鴨用陳年老滷調味。
民眾：「比較甘甜，然後配上薑絲的話，它可以提升醬鴨的味道。」使用店家開店五年來沒更換過的陳年老滷，看似簡單的冰糖醬鴨讓慕名而來的顧客，吃到多年累積的風味深度。（整理：實習編輯鄺郁庭）
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店名：上海洋樓
地址：三民區文濱路43號
電話：077677539、許經理 0980388637
營業時間：
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