木耳營養高又低熱量！一圖懂「挑選3撇步、保存技巧」　涼拌做法曝

生活中心／陳慈鈴報導

▲木耳具有很高的營養價值且熱量低，無論冷、熱食都深受不少民眾的青睞。（示意圖／翻攝自Pixabay）

根據農糧署指出，木耳產量佔全台產量75%，全年都能吃到，但不少人並不知道如何挑選、料理。對此，農糧署特地在臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》說明挑選撇步、保存方式，並分享涼拌木耳的料理方式，建議有需要的人，快點筆記起來。

農糧署特地在臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》指出，「木耳」可以入菜或做成甜品，營養豐富，吃木耳不僅讓人有飽足感又熱量低外，還具有Q彈及黏稠口感的水溶性膳食纖維，以及豐富的多醣體、礦物質、蛋白質，因此有「素中之葷，菜中之肉」的美名。

農糧署說明，木耳分為毛木耳與黑木耳（川耳）兩種品種，毛木耳大小為10~15公分，背面密生柔軟短絨毛，質地較粗韌，口感有嚼勁；黑木耳（川耳）大小為4~6公分，質地較軟嫩。農糧署表示，台灣主要栽培的品種「毛木耳」，其中還分為兩個品系，分別是黑耳及紅耳，多以木屑太空包栽培，產地在中南部，盛產期在秋天和冬天，但隨著栽培技術的進步，一年四季都能採收，隨時都能吃到好吃的木耳。

▲木耳營養高又低熱量，農糧署分享挑選3撇步、保存技巧，以及涼拌做法。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署 臉書）

至於木耳要怎麼挑選和保存？農糧署透露，挑選木耳有3個撇步，首先木耳要選平滑有彈性且不軟爛黏稠，接著看蒂頭部份是否呈現白色，整體色澤亮黑為佳，再來是選清香無異味、外型完整無破損的木耳。保存方面，農糧署建議將木耳表面擦乾後，放入密封袋，一般約可冷藏保存3到7天。

【涼拌木耳食譜】

材料：黑木耳180g、蒜頭、嫩薑、辣椒各100g、香菜少許。

醬汁：醬油及蠔油各1.5大匙、糖1小匙、香油少許。

步驟：先將材料（蒜頭、嫩薑、辣椒、香菜）切碎備用，接著把黑木耳洗淨後，以熱水川燙，撈起泡水冰鎮後並瀝乾，最後是混合全部材料，加入醬汁拌勻，就可以完成美味的涼拌木耳。