記者劉逸君、張逸民／採訪報導
就算是小吃，用心做出來的就是不一樣。台中西屯區，有比小籠湯包更會爆漿的鍋貼，外型像是戴著帽子、長出翅膀的小小兵，老闆因為愛上湯包口感花十幾年研究，爆漿關鍵就在堅持用豬皮和豬大骨熬48小時，再用大鍋煎時，湯汁遇熱咕嚕咕嚕跳著舞，彷彿有心跳一般！
▲有民眾認為「鍋貼」爆漿程度不輸給鼎泰豐「小籠湯包」。
民眾：「它不輸給台北鼎泰豐！」馬來西亞美女：「它脆脆的！而且全部連在一起，跟馬來西亞的不一樣！」連馬來西亞美女再遠都要飛來，吃上一口的鍋貼，究竟藏著什麼魔力呀？
▲馬來西亞正妹認為鍋貼相當酥脆。
才咬一口，裡頭湯汁ㄒㄩ馬上爆出，只是這是鍋貼不是小籠湯包，怎麼會藏著滿滿湯汁呢？先偷偷帶您到煎台上瞧瞧！一整排胖嘟嘟的鍋貼小小兵，在鍋中排排站好，吹彈可破的外皮，可以看到湯汁在裡頭咕嚕嚕跳動，這兒的鍋貼彷彿像是「有心跳」一般。
剛煎好的模樣更是誘人！彷彿長了「黃金蟬翼翅膀」又熱又酥，一口咬下肉汁奔流，多層次的口感讓人忍不住一口又一口，難怪不到中午總有有一群死忠粉絲來報到。
▲鍋貼煎得金黃酥脆。
為了一探這顆長了翅膀的爆漿鍋貼如何誕生，一早7點我們跟著余老闆腳步採買食材。余老闆：「來！一把50！50塊 很漂亮喔！」軍人退休的余老闆，因為愛吃麵食退伍後無師自通研究出爆漿鍋貼，面臨耳順之年準備交棒，帶著兒子採買從不忘耳提面命食材的挑選！老闆的龜毛發揮極致，剛買好的肉和蔥堅持得在肉攤現場攪拌才能讓肉末吸附濃濃的蔥香！
▲老闆余天瑞與兒子前往市場挑選新鮮食材。
回到廚房拌餡料的工作落在兒子身上，但讓我們最好奇的是，究竟什麼秘密武器讓鍋貼會爆漿呢？原來，得攙入老闆提煉的大塊豬皮凍！只是皮凍是啥玩意呢？老闆：「這是真正的豬皮凍，你要認識真正的豬皮凍，要把豬皮凍放在手心上，然後把它合起來，約10秒鐘之後你再打開，你可以看到慢慢湯汁再滲出來！」遇熱化成湯汁的皮凍得花上48小時，將豬皮大骨蔥段熬煮提煉，最後再拌入肉餡中讓餡肉鮮甜，湯汁還能媲美小籠湯包呢！
▲老闆特別加入豬皮凍，讓鍋貼有爆漿的口感。
廚房外老闆娘坐鎮，開放式廚房坐滿一排包鍋貼大軍，仔細瞧這兒鍋貼包法很特別，放上大杓的肉餡，對折後用力一捏，鍋貼胖嘟嘟的臉蛋慢慢鼓起，再把麵皮一蓋像是讓鍋貼戴上帽子一般，這可是老闆娘的創意喔！老闆娘：「主要是要讓它整顆鍋貼裡面的湯汁不要漏，看起來就是像一個元寶一樣！」
▲老闆娘與員工同心協力包鍋貼。
一顆顆現包鍋貼放入煎盤，只是還沒開始煎老闆卻一股腦兒倒入這桶白色粉水！ 老闆娘：「如果用水（直接煎）的話，直接加很多下去皮很容易破，也不好掌握水跟油跟熱量跳動的速度，如果加了老麵水，就是麵粉水它比較安定！」
▲鍋貼的外觀模樣像是戴著帽子的元寶。
和著老麵新麵的粉水熱鍋裡跳動，在火候加持下成了冰花脆片，每顆鍋貼連成一氣也成了余家鍋貼的招牌模樣。滾燙肉汁在鍋貼裡頭跳著舞，鍋貼皮散出了焦焦的香氣。經過高溫洗禮，穿上金黃翅膀的鍋貼們輕輕剷起，躍上盤中立正站好，一份10顆沾上老闆特製醬汁更夠味！
▲鍋貼起鍋，整齊排排站。
一家四口用心守護著，這一顆顆讓人心甘情願排到天荒地老的美味，但卻在兩年多前，差點畫下了休止符！因為女兒檢查發現罹患乳癌，母親心疼女兒，從沒想過女兒這麼年輕就得接受這大的治療。甚至一度想要把店給收了，但想到是先生一手創立決定咬牙苦撐。
▲老闆娘談到女兒先前生病，仍感到不捨。
他把它創造出來，兒子余岱剛不捨父母20年來打下的基礎，更擔心姐姐病情，他決定放棄台北高薪工作回鄉接手家業。兒子接棒傳承的美味不只鍋貼，還有這鍋濃濃的酸辣湯。
▲酸辣湯也是真材實料。
一顆顆長了翅膀又會爆漿的創意鍋貼，承載著父親對家的責任，母親的巧思還有兒女的接棒傳承，得以讓一盤盤鍋貼圓滿豐潤。 （整理：實習編輯王浩瀚）
美食特搜地
店名：小六鍋貼
地址：台中市西屯區華美西街236號
電話：0911-144-801
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