獨家／台灣第一批大王具足蟲試吃團　專家曝口感：不如吃蝦蟹

生活中心／賴俊佑報導

▲幾名水產專家因緣際會，成為台灣第一批大王具足蟲料理的試吃團。（圖／臺灣永續鱻漁發展理事長白尚儒 授權提供)

近期台北拉麵店拉麵公子推出「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」，以及台南Jacky Bistro預約制餐酒館推出「王蟲豆皮壽司」，讓大王具足蟲料理成為熱門話題，其口感也引起民眾好奇，臺灣永續鱻漁發展理事長白尚儒表示，2019年和其他水產專家因緣際會，成為台灣第一批大王具足蟲料理的試吃團，口感類似蝦蟹，然而牠的漁業價值和食用價值並不高，希望熱潮過了就好「讓牠停留在海洋科學研究」。

臺灣永續鱻漁發展理事長白尚儒向《三立新聞網》表示，一般漁船不會特別捕撈大王具足蟲，大多是底拖網意外混獲，「最初主要是拿來送研究單位、標本戶，其餘殘肢破損較多的才拿來試吃而已，並不是以鼓勵食用為目的」，當時試吃的料理有燒烤大王具足蟲和鹽酥道氏具足蟲，白尚儒說「其實牠取肉率非常低，而且滋味其實也普普而已」。

另名當時參與試吃的水產專家林憲坤表示，燒烤大王具足蟲吃起來有一股淡淡的海鮮甘味，鹽酥道氏具足蟲的肉和膏狀蘊含爆炸性的海鮮甜味，林憲坤說兩者吃起來像是「蝦蟹風味食材」，不過肉少、鬆散且較難取出，「還是建議直接去吃蝦蟹類會比較CP值高些」，且比具足蟲還鮮還甜的海鮮選擇其實很多。

▲專家形容大王具足蟲口感像蝦蟹、有海味，但肉少、鬆散且較難取出。（圖／臺灣永續鱻漁發展理事長白尚儒 授權提供)

白尚儒表示，以漁業角度來說，並不鼓勵食用牠，讓牠保留研究價值就足已，「日本方面看起來也是回歸海洋科學教育了，出大量週邊商品，也只是讓民眾多認識一種海洋生物，而非以食用為目的」，至於是否擔心被炒作成高價、稀有食材，白尚儒說「台灣人一頭熱的風潮過後應該過去了，應該不至於被大量捕撈，畢竟這本來就不是有辦法針對性捕捉的物種，都是意外混獲物」，並附帶一句「畢竟了解牠的生態系後就不會想食用牠」。

粉專《動物星球頻道》介紹，大王具足蟲可棲息於 170 公尺乃至 2140 公尺這樣的深度範圍，又昏暗無光、攝氏4度的海域，其中80%生活在365至730公尺的深度，一般在滋泥或黏土層中獨自生活，「大王具足蟲為肉食性動物，主要食用海洋生物的屍體，如鯨魚、魷魚等海洋動物。此外，它們也會主動獵食一些行動緩慢的海洋生物，如海參、海綿、線蟲、放射蟲等海底動植物」因此粉專也不解「沒想到今天也成為台灣人的盤中飧了」。

▲大王具足蟲為肉食性動物，主要食用海洋生物的屍體。（圖／翻攝自拉麵公子臉書）