蓮霧「掉色」有問題？衛生紙一擦就染色　營養師釋疑

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生活中心／綜合報導

又到了蓮霧出產的季節，有民眾反映買蓮霧回家後褪色，用衛生紙擦拭蓮霧就會染色，懷疑是否水果店家為了讓水果賣相好，都會用一些人工色素增添水果顏色，是不是添加人工色素的原因？

食藥署今（21日）對此表示，根據農委會說明，蓮霧果皮只要一點磨損，就可以輕易擦拭出果皮自然生成的花青素，使衛生紙染上顏色，並非坊間謠傳的人工色素。此外，蓮霧表皮含天然蠟質，無法用人工色素輕易著色，更難以染出自然的漸層色澤。

據《中央社》報導，董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，花青素是一種水溶性天然色素，具有抗氧化、抗發炎功能，很多深色水果也都含有花青素，像是藍莓、葡萄、櫻桃等較嬌嫩的水果，一旦碰撞或摩擦，果皮很容易就被破壞，使花青素滲出；其中，藍莓因皮薄易破，不只用水搓洗可能「掉色」，捧在手上也可能讓手染色。

水果若因磨損而掉色，營養素可能隨之流失，許惠玉建議，清洗藍莓、櫻桃等水果時，可以流動的水多洗幾次，如擔心農藥殘留可輕輕地刷，避免果皮磨損；另像是紫米、紅藜等穀類，因花青素存在細胞壁外，清洗時建議用筷子攪拌，少用手搓，避免把花青素搓光光。