記者郭奕均／台北報導
▲曾是補教名師的劉啟任，無師自通學做甜點，竟賣到爆紅，讓人大半夜也要搶買。（圖／記者羅正輝攝影）
說到「深夜裡的法國手工甜點」，相信很多人都不陌生，號稱是全台北市最難買到的甜點，臉書人氣超過80萬，人氣超級高，幾年前還得大半夜在台北捷運古亭站排隊才有機會買到。很難想像這家店的老闆曾是補教名師，而且是台大數學雙修物理、輔修化學系的高材生，20歲就自己創業開補習班。他為何放下補教名師光環，從無到有自學成為甜點師傅，還能賣到爆紅？
深夜裡的法國手工甜點2011年從網路發跡，一開始在古亭站設取貨點，現在已經有一間小店面，讓想吃的人不用再辛苦半夜排隊了。店裡夢幻甜點一上桌，光用看得就讓人口水直流，從巧克力甘納許、萬丹紅豆抹茶塔、到各種新鮮水果法式塔類，每一種甜點都是超高人氣，就連平常不愛吃甜食的客人來到這裡都說，「熱量什麼的都先擺一邊，如果我今天沒吃完這塊蛋糕，真的會不快樂！」
▼▲法式塔類是店裡招牌，多種夢幻口味征服不少老饕的胃。（圖／記者羅正輝攝影）
學生留下的"麻煩" 成開啟斜槓的美好契機
創辦人兼主廚是37歲的劉啟任，很難想像在做甜點前，他是一名數理補教名師。只要問起他關於甜點的問題，他一定回答非常完整、詳細且很有邏輯，誇他也太會講話了吧，他馬上回答：「我就是老師嘛，我的專業就是講話，我肯定我是甜點界最嘴的，而且我是全台灣唯一一個，會邊烤蛋糕邊出模擬考題的人！」
一臉正經的劉啟任，讀書時期從建中一路念上台大，是不折不扣的天才型學霸，但其實私下的他很愛搞怪又搞笑，很能和學生打成一片，當然搞笑之餘，不忘鼓勵學生，也正是因為如此，意外開啟了他的斜槓人生。當年其實是補習班的學生想開店，劉啟任因為鼓勵學生創業，就也砸錢投資，結果這家店不到一年就因經營不善收攤了。
▲劉啟任是學霸出身，看似正經的外表，其實很愛搞笑，很能跟周圍的人打成一片。（圖／記者羅正輝攝影）
不過身為天才型的理科人，怎會輕易投降，「我當初畢竟也投了300萬，設備後來要賣給二手商，但二手商估價跟我估5萬塊，我才用了9個月，300萬的設備變成5萬塊，那你賣嗎？當然不賣啊，而且我身為一個創業家，怎麼可以這樣就放棄？我就想說，甜點真有這麼難嗎？就決定開始自己玩。」
劉啟任學做蛋糕可說是無師自通，買來食譜就自己卯起來摸索，每天晚上從補習班下班後，花10幾個小時練習做甜點，「所以我一天大概只睡3小時，就剛好是給蛋糕冷卻的時間，睡醒就可以切了」，他更發揮理科精神，把做蛋糕過程中的溫度拿捏和質地掌控，當成做實驗，反覆練習、測試和理解，對他來說，書上的SOP不是最重要，而是要透過實驗完全理解背後的原因，那才是真正學會，「我幾乎把食譜書全部做一輪，還做了一件很瘋狂的事，就是假如寫這食譜的是日本大師，那我就飛去日本他店裡吃吃看！」
▲劉啟任最初學做甜點，每天花十多小時練習和鑽研。（圖／記者羅正輝攝影）
半夜賣甜點不是搞行銷 是下班才有空啦！
一開始劉啟任學做蛋糕不怕浪費，因為他有很多學生可以幫他試吃，他還很樂於和學生們互動，像是拿100分的考卷可以換蛋糕，或者學生出甜點考題，他也都會接下戰帖，「我一開始都是把甜點的資訊PO在我個人的臉書上，後來就有來補習班打工的學生主動幫他開了粉絲專頁，還幫我取名叫『深夜裡的法國手工甜點』，讓我可以把甜點的資訊都集中在上面。」
名字加個「深夜」難道是搞噱頭或行銷手段嗎？「當然不是，一開始做甜點，賺錢就不是我的目的」，原來只是單純補習班下班後都已經半夜了，劉啟任白天要經營補習班、教課，只有在下班後有空做甜點，就這樣，意外開啟他半夜賣甜點的斜槓契機。
當年2011年，臉書剛起飛，大家都很熱衷在臉書上互動交流，所以一開始是劉啟任用來和學生們互動的粉專平台，居然在網路上向外延燒，同時靠著口碑迅速累積人氣，越來越多人知道有個半夜才出爐的甜點很好吃，紛紛詢問該怎麼買，劉啟任乾脆在古亭站設了取貨點，無心插柳賣起甜點，竟也造就一年破百萬的營業額。
▲對劉啟任來說，學會做甜點除了靠天分，最重要的就是靠練習。（圖／記者羅正輝攝影）
當補教名師更好賺 為何願意放下光環？
一開始劉啟任兼顧補教事業和甜點業，「並行到某個階段的時候，其實我做了一次抉擇，我到底是要選哪邊做為主要發展」，後來劉啟任選擇做甜點，也在2019年開了實體內用店面，擴大經營，「主要是因為那時補習班的團隊已經很成熟，就算沒有我，他們自己也能運轉得很好，所以我就可以放心去做甜點」，不過劉啟任也坦承，「當然如果我只做補習班，我可以很輕鬆地去達到一些大家期待的人生目標」，但劉啟任就是想嘗試不同的事，而且身為創業家，開一個頭，就不想結束了。
也或許想把重心放在甜點事業，是因為劉啟任本就是個活在體制外的人，國中考試PR值99只想念大安高工，「因為離我家很近，制服也跟建中長一樣，但是我的校長說不准，我只能唸建中，我是全班第一名，我不讀建中誰讀建中」，直到現在開了補習班，他也說，「老實說我很不喜歡補習班老師的光環，因為如果以老師的形象在路邊攤吃東西抖腳好像怪怪的，而且假如我是廚師，我在路邊抽菸大家會覺得合理，但今天我是老師，我如果在路邊抽菸被看到呢？當然我本身不抽菸啦，我只說這是個世俗眼光的問題，老師是一種被大家限制的動物。」
從負數開始的人生 夢想的終點從不是賺錢
▲劉啟任的人生從負數開始，國中就因為家中破產到補習班打工，但也因為功課好，讓他能將能力變現。（圖／記者羅正輝攝影）
不過說起劉啟任的故事，學甜點是從0開始，他的人生卻是從負數開始。13歲時家裡遇上金融風暴破產，家裡還被查封沒地方住，因此他只能自力更生，想辦法打工賺錢，幸好他成績好，最後進到補習班打工、還接了家教，把自己的讀書強項變現養活自己。
回想國中時的記憶，劉啟任過過一個禮拜只買一條土司，每天幾乎都是吐司配白開水的日子，也沒錢吃營養午餐，「所以我現在可以很勇敢的把一切都投入到甜點事業，是因為我就算賠光了，也不會比那時候更慘，我那時候肚子餓了只能買吐司，我現在肚子餓，我可以自己做吐司啊！」
這位年紀輕輕的高材生，從補教老師到甜點師傅，嘗過不同人生滋味，更希望自己的店，能成為好滋味持續流傳的百年老店。除了期盼以身作則改變餐飲業風氣，也希望能鼓勵更多人用對的方式勇敢追夢，「真的就是要努力、努力再努力，願意花大量的時間、體力、心血跟腦汁，創業才有機會成功」，現在劉啟任的甜點之路也還沒走到終點，接下來他還會在東區開一個全新的品牌，期待能把這條路走得更長更遠。
▲現在的劉啟任持續在甜點路上努力，端出更多美味，希望自己的店能永流傳。（圖／記者羅正輝攝影）
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