揭密牛肉麵利潤！一碗僅賺30元　「隱形成本殺手」是他

記者游濤、顧元松／台北報導

說到台灣的代表性美食，很多人第一個，就會想到牛肉麵，但牛肉麵的利潤，可能比你想的還低，位在西門町的牛肉麵店，一碗豪華牛肉麵，要價250元，但老闆透露，扣除人事成本及店租，一碗麵利潤只剩30元，每天至少得賣出80碗，才能賺錢。

▲牛肉麵利潤曝光，隱形成本殺手是酸菜。

波蘭Youtuber Anna：「好吃好吃，非常好吃。」

滿足表情全寫在臉上，成功征服老外味蕾的就是這碗麵。

牛肉店老闆娘：「酸菜會辣慢慢加喔。」

大塊牛肉佐以蔥花點綴，最後加入適量酸菜，這一味讓中午的市場，高朋滿座。

煮麵的手沒停過，老字號牛肉麵就隱身在北市南港一處市場內，不只料好實在，一碗牛肉麵還只賣70元，老闆說，主打薄利多銷，就是想讓客人花的少吃得飽，但成本也快吃不消。

牛肉店老闆娘：「（酸菜）一斤10塊，一直漲，漲到現在28塊多，不用錢的。」

▲揭密牛肉麵利潤!，酸菜「成本超高」。

不只酸菜成本高，老闆坦言，一碗麵只賣70元是因為市場店租，只要5000元，加上是老夫妻共同經營，扣除人事成本，才勉強讓一碗麵的利潤維持25元。

牛肉麵店員：「 這是我們的滿漢牛肉麵。」

一樣是牛肉麵這一間，位在西門町巷弄內主打豪華系列，牛肚、牛肉、牛筋一樣不少，配上油亮的中藥湯頭，即便是下午三點，店內依舊高朋滿座。但想在一級戰區生存，除了成本問題，店租更驚人。

牛肉麵店老闆 Kevin：「這20坪的（店面）大小，（店租）大約都在20萬到30萬之間，其實真的（賺）很少了啦，因為現在物價真的是蠻高的。」

250元的豪華牛肉麵，扣除店租、人力和水電，利潤一樣只有30元左右。但無論是高檔奢華，或是銅板美味，一天都得買出80碗以上，才能達到損益平衡。業者如何增加銷售額，恐怕才是牛肉麵賺錢的關鍵。