中秋烤肉有撇步！營養師曝3招防致癌、做到2點不怕胖　5蔬菜可以這樣烤

生活中心／陳慈鈴報導

▲中秋烤肉想要防致癌，可以做3件事。（示意圖／資料照）

29日就是農曆8月15日中秋節了，烤肉這項活動讓人又愛又恨，深怕中秋連假一過，體重直線上升，還有人因為擔心致癌物而不敢嘗試。對此，營養師李婉萍提出「352安心烤肉法」，大方公開烤肉不致癌又美味的作法，包括烤肉防致癌3招、常見5種烤蔬菜小撇步、做到2點不怕胖。

營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」表示，有效打擊烤肉致癌物三招，首先，可以準備檸檬、蒜頭(大蒜素)、蘋果(多酚)、洋蔥(槲皮素)，以上食材均含能抗氧化的營養素。像維生素C還能阻止亞硝酸鹽與蛋白質食材裡的胺結合，有效降低致癌物亞硝胺的形成，準備小剪刀。第二，將烤焦部分剪掉不吃。第三，準備錫箔紙包覆食材，霧面亮面包都沒關係。

▲營養師李婉萍分享，中秋352安心烤肉法，美味享樂超飽健康不NG！（圖／翻攝自李婉萍營養師臉書）

至於常見5種蔬菜，包括鮮香菇、玉米筍、筊白筍、青椒、杏鮑菇，怎麼烤才能好吃入味？營養師李婉萍分享，鮮香菇可以先烤滑面，內部出水再翻面；玉米筍要帶殼泡水再烤，有助快熟又不乾；筊白筍需剝殼剖面，加點胡椒鹽和油，讓纖維軟化鮮甜又脆口；青椒沖洗後帶點水分，先烤白色面，再烤亮面不易焦；杏鮑菇刻花上架，能保持口感，不要烤太久。

營養師李婉萍也提醒，中秋烤肉吃不怕胖可以做2件事，首先是挑選低脂肉類多，避免肉的多油與炭火合體會致癌，例如：（去皮）雞肉、鴨肉，魚類、花枝、魷魚、蝦子、蛤蠣海鮮尤佳。再來是基本款肉包菜，把塊狀蔬菜和肉一起串，大魚大肉之下，多烤點蔬菜，不僅補纖維肉量也不爆表，建議用筊白筍、菇類、櫛瓜、洋蔥、甜椒、青椒、茄子等蔬菜食材，切成塊狀和肉穿插成一串，有油和蛋白質又有纖維，今天開心吃明天順暢出。

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