食品安全靠抽驗？懂的就知道抽哪　高志明：抽樣是「藝術」

目前政府食安把關大多靠「抽樣檢驗」，但其實同樣一桶油槽取自上中下層、蔬菜抽取莖部或葉子也是有學問的，如義美總經理高志明說的，抽樣是「藝術」，這是現實的無奈跟遺憾。

▲高志明認為，抽驗可以操作的空間不小。（圖／翻攝自義美臉書）

高志明說，「檢驗」是「科學」，「抽樣」是「藝術」，他透露，其實光抽樣這個動作就有不小的「操作空間」，真正懂的人，就知道抽那個部位過關的機率大。他舉例，像芹菜，樣本到底是取莖部或葉部能過關？從檢驗數字都可比對獲得證實，在不同的季節跟時間都有其學問。

「天啊！那所謂的檢驗合格還能信嗎？」

高志明說，所以才會一直呼籲「食品安全不能只靠檢驗」，科學檢驗證據，大家無法懷疑；但是「抽樣藝術判斷」，則見仁見智，如果食安只靠檢驗那無法令人心安；他強調，「藝術」決定「科學」，弱勢最吃虧。

他表示，隨著科學日新月異，檢驗技術不斷進步；「檢驗數據精準度」已自ppm (百萬分之一)，提升到ppb (十億分之一)，更逐步提升至ppt (兆分之一)；非常精準，因此，「檢驗」是「科學」，無人可以否認！

但要檢驗必須要先抽樣；但是抽樣供檢驗，只要數百公克；因此，自數百公噸、甚至上千公噸的大儲存桶槽，如何抽取數百公克的「穀物油脂」樣品供檢驗，就成為「藝術」。自數十公斤的一箱「蔬菜‧水果」中，或自一甲農地中，抽樣供「農藥殘留」檢驗，也必然是一門「藝術」。

高志明說，直徑至少一、二十公尺以上、桶身也至少一、二十公尺以上的大桶槽，要自上層抽樣？ 自下層抽樣？自桶槽中心抽樣？還是自桶槽外圍抽樣？「法律規章」接受「科學檢驗證據」，卻無法規範「抽樣藝術判斷」，這是現實的無奈跟遺憾。