專訪／老饕帶路！藏身鐵皮屋的印尼小吃　她賣23年喊：不離開金門了

生活中心／賴俊佑報導

▲張偉芬23年前嫁來金門，開了一間「印尼美食小店」。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)

「我這輩子不回印尼，永遠待在金門了！」現年71歲的印尼華僑張偉芬，23年前遠嫁金門，開了一間「印尼美食小店」，客人都叫她張阿姨，客廳桌就是餐桌，來這裡用餐彷彿到張阿姨家作客，每道料理都是道地的印尼口味，不過張阿姨認為自己是道地的金門人，愛這片土地，不會離開這裡。

陽翟大街後方一棟不起眼的鐵皮屋就是張偉芬的家，也是印尼小吃店，如果沒有饕客帶路，真的很容易錯過，顧客頭一次進門可能有些不習慣，好像來到陌生人家裡吃飯，電視播著新聞，陳舊沙發和堆滿雜物的茶几，生活感很重，不過張阿姨的話家常，很快就鬆懈你的拘束，菜單上必點的是招牌印尼乾麵、海鮮炒麵或巴東牛肉，如果口渴可以點一杯印尼冰茶或斑蘭葉製成的珍多冰(cendol)來解渴。

▲印尼小吃藏身鐵皮屋民宅，若沒有饕客帶路很容易錯過。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)

▲客廳就是用餐區，在這裡吃飯就像到張阿姨家作客。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)

張阿姨說，金門牛肉吃起來比台灣牛更香，加入辣椒、蒜頭、椰奶和印尼進口醬汁，悶燒鍋燉煮25分鐘，口感軟爛即化，醬汁微辣帶點椰奶香很下飯；店裡用的麵條全是張阿姨用製麵機製作，就連招牌印尼乾麵的醬料，也是張阿姨自己炒油蔥，加入蒜頭、辣椒和印尼進口的甜醬油、辣醬製成，麵條Q彈有嚼勁，微甜微辣的異國風味醬汁讓人忍不住一口接著一口。

另外，客廳還擺著一袋袋印尼蝦餅和尚未油炸的米餅，也都是張阿姨自製的，印尼蝦餅是樹薯、馬加魚(𩵚魠魚)蒸熟後，加入切碎辣椒、蒜頭、鹽巴調味，揉團切片曬乾，最後油炸膨成一片片酥脆蝦餅，米餅則是糯米蒸熟後加入蝦米、蒜頭、辣椒、鹽調味，捏團定型曬乾4天以上，要食用前再油炸，可說是印尼版「爆米香」，吃起來酥脆帶點鹹香。

▲海鮮炒麵和巴東牛肉是張阿姨的拿手料理。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)

▲店內的印尼蝦餅是張阿姨自己揉漿、切片、曬乾。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)

張阿姨年輕時在印尼開小吃店，與前夫育有一子一女，後來與前夫離婚，女兒則嫁到桃園，張阿姨則在友人牽線下認識第二任丈夫，2000年遠嫁金門，可惜嫁來第3年第二任丈夫因病過世，好在留下一棟房子，讓張阿姨可以賣家鄉味小吃過活，兒子2013年在台灣因工安意外過世。

張阿姨2005年歸化台灣、放棄印尼籍，不過她並沒有搬到桃園和女兒居住，而是選擇留在金門守護丈夫的房子，張阿姨說女兒有自己的生活，她不好意思打擾，只有需要印尼進口的食材、醬料，才會打電話請女兒幫忙訂購。

▲張阿姨認為自己是個道地的金門人，不打算回印尼也不會搬到台灣本島。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)

張阿姨以前每天早上會到菜市場買菜，不過近年身體不好，有糖尿病和高血壓，到菜市場採購的頻率減少，身體感到很累時會請鄰居幫忙採購，原本開店時間從早上9點到晚上9點，也因身體狀況延後至11點開店，很多熟客吃習慣張阿姨的印尼料理，三天兩頭就到店裡報到，順便陪張阿姨聊聊天，關心近況和病況。

在金門住了20多年，張阿姨覺得這裡很安靜，也對這片土地有了感情，留著印尼的血液，但自認更像一個金門人，即使有病在身，也不願搬到醫療資源較豐富的台灣，更不願搬回印尼，想在金門過完一生，有機會到金門，除了品嘗金門糜粥、油條,，也可以到張阿姨家作客，品嘗她的好手藝。

▲華山基金會金門分站定期關心探訪張阿姨，關心病況和居住狀況。（圖／華山基金會 洪伯炫 提供)