隔夜菜能吃？「4重點」避免食物中毒　加熱要超過這溫度

生活中心／賴俊佑報導

▲醫師提醒隔夜菜要加熱超過攝氏75度以上，確保殺死殘留的細菌。（圖／資料圖）

寶林茶室案釀2死，法醫解剖發現首位呂姓死者血液中有罕見「米酵菌酸」，這是台灣首次檢出這項毒素，衛生單位已稽查粿條供應廠商，待檢驗結果出爐；事件爆發後，不少民眾擔心隔夜菜是否還能吃？醫師蔡明劼列出4重點，包括冷藏保存、冷凍保存、加熱溫度以及食用時間。

蔡明劼在臉書發文表示，隔夜飯菜加熱來吃，三大營養(蛋白質、醣類、脂質)不會流失，但水溶性維生素像是維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失；近期爆發食物中毒事件，蔡明劼認為比起營養素，要應該注意隔夜菜的衛生。

蔡明劼提醒，剩餘飯菜要盡快冷藏，不要放置在室溫下太久，米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒；如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長。

隔夜飯菜加熱要夠高溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置；如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉吧！