廚師抱病上班擊沉顧客擊沉老闆！醫籲放諾羅病毒假：可能比勒令停業有效

記者李鴻典／台北報導

▲新北衛生局揪2缺失，藏壽司新莊宏匯店即起停業。（圖／新北衛生局提供）

近期陸續傳出食安問題，新北市一家4人7日前往藏壽司新莊宏匯店用餐後，疑食物中毒；衛生局10日晚表示，前往稽查抽驗4人所吃同樣食物，結果須7天出爐。宏匯店1年2次被通報疑食物中毒，勒令暫停營業。姜冠宇醫師說，可能比勒令停業更有效：放諾羅病毒假。

姜冠宇醫師解釋，看來是諾羅病毒在盛行，季節也算符合；諾羅是這樣，你吃下去後，潛伏期通常為24至48小時（範圍為12至72小時）。然後症狀通常是突然出現腹痛、腹瀉、嘔吐，但是所幸都不是拉血或吐膽汁，症狀通常持續48至72小時，並迅速恢復。

姜冠宇醫師說，在臨床角度，出現與諾羅病毒一致的症狀的工作人員，包含醫療人員與餐飲人員，應停止工作，直至症狀消退後48至72小時，但是餐飲業老闆能給員工放得起這個假嗎？他直言，「我不知道啦，我只知道餐飲業很辛苦」。

「我從以前去吃忠孝東路上舊大樓的聚餐，看他們這麼多層樓的客戶，集中在只有一處廁所可用，還傳統門把，廁所清理量能少得可憐，濕濕的，還飄味道，想想還不知道供水管路是如何呢！」

姜冠宇醫師補充，諾羅病毒雖然糞便最多，但是「嘔吐物」的「飛沫」也有能力發生傳染；所以餐廳廁所有人吐，排風系統不好，你進去再小心不摸到，應該下場還是一樣。「我希望首重餐廳廁所（包含員工廁所），定時清潔的頻率量能要足夠，還要檢視排風系統」。

姜冠宇醫師說，包含衛福部回應食安中毒事件，未來不論人數，有重症者即勒令停業，雖然以醫療公衛的上帝視角好像沒什麼不對，但無疑又是對業者一大重擊。「你就想想真的衛生與經濟好兩難啊！我們到底能夠給什麼樣的條件，讓餐飲業人力足夠，不會有烹飪人員、服務人員、清潔人員有交互重疊，讓餐廳有足夠的清潔量能，然後排風系統與管路都有適當檢查。我們的稽核人員人力夠、訓練也夠，不要出事每個民代都哭喊中央下來，地方專業好像都不太受信任一樣」。

姜冠宇醫師也直言，我們的飲食幸福CP值，建立在社畜文化、人力緊縮的尿性，其實都在戕害我們的品質與安全，未來啊，我們願不願意為了食安，多付一點錢給業者？廚師抱病上班，擊沉顧客也擊沉老闆，但是即便這樣，廚師還是會堅持上班的，這就是血汗錢的決心啊，賺不要命的最貴啊！吃東西有那個價格，他們才放得起諾羅病毒假啊！

姜冠宇醫師強調，希望這篇有幫到餐飲業者，「但是吃東西變貴拜託不要罵姜冠宇醫師」。