獨家／網傳蛋汁+鹽=氯毒？台大名醫回答了「1煮法鎖住營養」

記者施春美／台北報導

▲台大權威醫師姜至剛表示，蛋汁加鹽，並不會產生氯毒。(圖/Pixabay)

近來LINE流傳蛋汁不能加鹽，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合，會產生「氯」這一毒性物質。對此，台大醫院腎臟科醫師姜至剛表示，這說法實在「錯很大」，鹽的化學式是氯化鈉，即使被分解也不會產生有毒的氯氣，因此民眾可安心食用。此外，除了蛋汁可加鹽，鹽在烹煮蔬菜還可讓蔬菜留住營養。

近來LINE群組出現一則訊息指出，民眾炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，而應等起鍋前再加鹽。該訊息指，鹽與蛋中的乳酸菌結合，會產生「氯」，是一有毒物質，所以蒸蛋就只能加醬油。另外，若加鹽蒸的蛋，蛋白會有一些綠色，那是化學變化產生的氯。

▲社群媒體Line上又再轉傳蛋汁不能加鹽的錯誤訊息，引起疑惑，《三立新聞網》特別訪問權威醫師闢謠（圖／截自社群媒體）

事實上，衛福部食藥署曾表示，鹽的化學式是氯化鈉，即使被分解也不會產生有毒的氯氣，因此料理時加鹽，不會出現有害人體的化學反應。此外，雞蛋含有豐富的蛋白質與礦物質，在烹煮下會出現綠色，是因蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」會產生「硫化鐵」，如同在超商的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色是相同的原因，而硫化鐵並不會危害健康，民眾可安心食用。

台大毒理學研究所教授、台大腎臟科醫師姜至剛，今天接受《三立新聞網》採訪時表示，此篇LINE資訊完全是錯誤訊息，鹽的化學式是氯化鈉，即使被分解也不會產生氯氣，因此不具毒性，「所以，料理時加鹽，不會出現有害人體的化學反應。」

此外，他表示，除了蛋汁可加鹽外，鹽在烹煮蔬菜還可讓蔬菜留住營養。因為水中加鹽，溶質會增加，而提高水的沸點，葉菜在高溫下烹煮，葉綠素會被迅速穩定，顏色更鮮豔，且鹽水的滲透壓作用也能防止蔬菜的養分溶入水中。