有夠狂！明太子拿來當沾醬　高雄板前料理全壽司推出吸睛「黑鮪魚宴」

生活中心／洪正達報導

▲全壽司挑選油花宛如和牛的黑鮪魚大腹，掀開一看讓人讚嘆。（圖／記者洪正達攝）

每年四到六月，是屏東東港著名的黑鮪魚季，位在高雄河堤社區附近的「全壽司」，配合黑鮪魚季，推出無菜單黑鮪魚料理饗宴，選用上等黑鮪魚刺身、中腹、大腹等食材，搭配「阿全師」獨門料理手法，跳脫以往品嘗黑鮪魚傳統印象，讓饕客驚喜連連。

像是前菜的「山藥雪梅燒」，爽口的山藥，淋上店家自製的梅子醬與紫蘇鹽，酸酸甜甜，相當開胃，適合在夏天品嘗，以蘋果絲搭配手工切碎的牛蒡絲整體清爽脆口，也顛覆板前壽司料理給人的傳統印象。

▼▲全壽司主理人「阿全師」親自挑選海鮮食材，為顧客留下美好的用餐經驗。（圖／記者洪正達攝）

而重頭戲黑鮪魚上場，上腹部分油花分布如頂級和牛，捏成握壽司已是入口即化，阿全師還一改傳統的沾醬油吃法，以山藥明太子、昆布鹽，做為沾醬，清爽解膩，從刺身、中腹、上腹一路品嘗，感受黑鮪魚不同部位肉質，衝擊味蕾的口感滋味。

另外隨餐還能一併享用包括小鯽魚、北海道槍烏賊、鰤魚、南非鮑魚、比目魚等，各種上等水產捏成的握壽司，特別是炙燒比目魚，搭配明太子與蔥花，入口有淡淡焦香與奶香味，入口食材滋味與油脂香味在口腔釋放，香氣十足，讓人特別難忘，每人平均消費新台幣里兩千元加一成服務費，價格不貴也合理，不過菜單內容，會因食材到貨變動，略微調整。

▲上等的海膽入口即化，完全無腥味。（圖／記者洪正達攝）

料理手法被譽為宛如藝術家，阿全師透露，他年輕時在台北知名「東丸壽司」學藝，還因緣際會認識現在的太太，兩人婚後回到鄰近故鄉屏東的高雄開店，店面雖然低調隱密，卻時常匯聚高雄政商人士用餐，知名主持人沈玉琳也曾二度造訪，並留下親筆簽名，也期待有更多喜愛品嘗握壽司的饕客，來到高雄，能到「全壽司」一訪，品嘗不一樣的板前壽司。