記者王姝婷、徐士庭／台北報導
吃高檔千元牛排，餐盤上總少不了蒜頭調味，圓山牛排館最近重新開幕，卻遭民眾投訴，牛排搭配的大蒜，竟然布滿黑點疑似發霉了，業者解釋是因為連皮烘烤，才會造成微微焦黃。但實際詢問專業主廚，主廚認為大蒜經過烘烤，是為了提出香氣，也應該呈現焦黃色澤，不會是有黑色斑點，食藥署則表示會派員稽查，可依食安法處6萬元以上罰鍰。
▲圓山牛排館睽違22年再度開張。
220度高溫烘烤牛排烤到焦黃，瞬間鎖住鮮甜肉汁，睽違22年的圓山牛排館重新再開張，一客要價千元以上，卻遭民眾投訴，端出來的大蒜竟發霉了！
▲民眾投訴大蒜發霉。
潔白的蒜頭布滿黑色點點，從底部延伸到頂端，占據近一半面積。來看看正常的蒜頭，就算烘烤過後，也該呈現焦黃色澤，看到餐盤裡這顆蒜頭，民眾直覺是「發霉了」，但業者卻辯稱是烹調過程，造成大蒜表皮「微微焦黑」。
大刀切成兩瓣，新鮮蒜頭加香料，泡在橄欖油裡頭，再經烤箱高溫烘烤10分鐘過後，表層呈現焦黃。西餐主廚李偉達表示：「這樣子褐色是正常的，就是我們已經把它大蒜已經煮軟了，然後表面焦黃。」
▲專家表示，有可能是品質問題，否則一般烹煮狀況下，大蒜不會有黑色斑點。
烘烤過後提出香氣，和高級牛排超對味，但新鮮大蒜烹煮過後，有可能由白變黑嗎？李偉達說：「有可能是品質的問題，基本上我們製作烹調過程不會是黑色的。」專業主廚研判，可能是品質不佳或太過潮濕，才會造成發霉情況，圓山飯店低調不回應，但品管沒嚴謹把關，這顆「發霉」蒜頭端上桌，沒幫牛排加分，美味反倒先走味。（整理：實習編輯吳欣晏）
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