煎炸鮭魚超NG！營養素全流失還恐致癌　2烹調法最健康

記者林佩萱、王子瑜／台中報導

鮭魚富含多種營養素，其中最有價值的就是Omega3脂肪酸，能夠抗發炎還能保護心血管。不過營養師也提醒，鮭魚經過高溫煎炸，可能導致營養流失，煎到焦黑也有致癌風險。營養師透露，可以選擇蒸煮料理方式，例如拿鮭魚來煮湯。

煎台上滋滋作響，鮭魚表皮煎得酥脆，內部軟嫩讓人垂涎三尺。講到鮭魚的料理方式，不少人想到用煎的，既省時又方便，不過你知道嗎，吃下去的鮭魚營養素可能會流失。

營養師曾相為：「Omega3溫度超過70度就會被分解破壞，所以烹調鮭魚的時候，使用油炸油煎的高溫烹調方式，會造成營養素的破壞。」

高溫會破壞鮭魚所含的Omega3，如果不炸也不煎營養師說還有其他料理方式，像是可以用蒸煮的保留住原本鮮味，例如日式料理常見的鮭魚味噌湯，口感甘醇又順口。

餐廳業者林老闆：「煎的它一定比較香，但相對會比較油膩一點，但是香味一定會比較足，配飯的話也比較適合，不想要吃感覺那麼重油的，那我們就煮湯，煮湯就大人小孩應該都喜歡。」

鮭魚營養價值高，富有蛋白質、維生素ABD、磷鈣鐵，更重要的是Omega3平時只能透過日常飲食獲得。

營養師曾相為：「Omega3脂肪酸有可抗發炎、降低血壓、減少三酸甘油酯、預防心臟病、中風等心血管疾病。」

花錢買了鮭魚民眾在家製作料理，營養師推薦用清蒸或烹煮，可以保有鮭魚本身更多的養分，避免高溫油煎白白浪費了珍貴的營養素，還可能因為不小心煎到焦黑，產生更多自由基傷害健康。