脂肪剋星！小黃瓜「調節膽固醇又抗衰老」　2招變更脆

生活中心／張家寧報導

炎炎夏日已經讓許多民眾吃不消，因此飲食上也會想要選擇爽口一點的食材，其中可以冷食且擁有清脆口感的小黃瓜深受許多民眾喜愛。對此，近日農糧署也在粉專上分享升級小黃瓜「脆度及美味」的妙招！

▲涼拌小黃瓜是不少人相當喜愛的小菜。（圖／翻攝自Pixabay）

農糧署透過臉書粉專發文表示，小黃瓜富含水分與維生素及微量元素等營養，建議搭配醋或先汆燙再冰鎮後食用，能增加口感脆度及美味。此外，農糧署過去曾提醒，因小黃瓜中含有維生素C分解酶成分，與其他蔬果一起生食時「容易破壞營養」，因此建議可簡易加熱汆燙後冰鎮。

根據台灣癌症基金會官網資料顯示，小黃瓜中所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能。而小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，能減少脂肪產生；維生素E能促進細胞分裂，可抗人體衰老。

除此之外，因小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化（發酵），除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留，減少腸道致癌機會。