記者王明輝、花振森、范欣餘／台北報導
鼎王驚爆湯底使用雞湯塊讓同業人人自危，知名連鎖「小蒙牛」火鍋和「滿堂紅」麻辣鍋今(27日)都公開中央廚房證明湯頭是純大骨熬煮，一個月材料成本就超過100萬，「老四川」也在官網刊登大骨的購買憑證，他們說鼎王賣這麼貴，實在不該使用廉價食材、因小失大。
知名連鎖麻辣鍋「滿堂紅」大方公開中央廚房，一鍋192公升的高湯就得用掉大骨15公斤，正港的麻辣湯底製作至少10小時，除了熬湯頭，炒料也很費工，10多種辛香料先攪拌1小時，混合高湯後要再熬4小時。
接著，過濾湯頭裡的殘渣和大骨只留下湯底，業者說平均一天得出36桶，每桶成本1500元，每月光是材料成本就要162萬，瓦斯及冷凍耗電費也是兩筆可觀的支出。
業者得知鼎王使用「雞湯塊」都很意外，滿堂紅表示：「廉價的東西是不該加進裡面的。」不只滿堂紅，另一家老四川，也在網路刊登「購買憑證」，強調純大骨熬煮；「小蒙牛」同樣也公開熬湯配方。
小蒙牛黃姓副理指出：「用大骨粉他們出一鍋大概不到10塊錢就可以，我們出一鍋的成本至少都要到100塊以上。」專家說，雞湯塊調製湯頭，顏色鮮艷味道重，天然湯底色味比較沈，民眾可以注意分辨。（整理：實習編輯王沛文）
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