別拿剩菜帶便當 營養師曝「誤觸5地雷」恐吃下細菌

記者鄭玉如／台北報導

▲隨著天氣越來越熱，容易導致食物腐壞，營養師黃品瑄分享5個安心帶便當的方法。(示意圖/翻攝自pixabay)

現代人健康意識提升，不少人會親自下廚帶便當，但隨著氣溫越來越熱，食物保存不良恐腐壞。營養師黃品瑄分享5招安心帶便當方法，例如海鮮、內臟類或半生不熟的料理不適合當作便當菜，另外她也提醒，別有「剩菜再帶便當」的想法，沾到口水的飯菜易滋生細菌。

營養師黃品瑄在臉書粉專指出，隨著氣溫提高，便當保存不良就容易腐壞臭酸，不小心吃下肚，可能釀成食物中毒，因此整理5項重點，第一是民眾準備便當菜時，應充分加熱後再裝進便當，食材中心溫度要達70度C以上，才能有效抑菌，半生不熟的料理，例如半熟蛋、溏心蛋等，還有海鮮、內臟類較容易壞，不建議作為便當菜。

黃品瑄提到，第二是「煮完先裝便當」，別有剩菜再帶便當的想法，不少人會晚餐連同隔天便當一起準備，建議煮完後先將料理放入便當，避免沾到口水，過程中別用手接觸食物，應善用乾的且未使用過的餐具或戴手套，讓食物被細菌污染的機會降到最低。

再來是「減少水分」，水分是細菌繁殖的良好介質，便當菜中若含湯汁，容易滋生細菌，記得把水分甩乾再帶，或選擇較清爽的常備菜，第四是「保冷保鮮」，細菌在4度C以下的環境不易生長，低溫能有效幫助食物保存，而4～60度C則是危險溫度範圍，建議便當若沒再冒煙，就可放進冰箱，而且夏天氣溫高，不要在室溫放超過1小時。

最後一點是「加熱一次為限」，便當加熱後，盡量一次就吃完，反覆加熱容易讓細菌有滋生機會，營養價值也會跟著流失，因此加熱就以一次為限。