肉羹湯南北口味大不同！肉裹粉vs.湯勾芡　地方取名也有眉角

記者謝昀蓁、詹品宏、廖國雄／綜合報導

肉羹湯南北口味有差，南部肉羹湯通常會勾芡，比較濃稠；北部羹湯勾芡少，通常會熬製清湯，而台中清水的肉羹湯高湯加入蘿蔔，味道更清爽。

選用豬後腿肉、白蘿蔔切絲，在煮湯前要先進行這個步驟。

米糕店老闆娘鐘儀婷：「先把它鋪平，蒸15分鐘。」

蘿蔔絲熬煮前先蒸熟，另外豬肉條除了要單獨醃製，還得加入這個。

米糕店老闆娘鐘儀婷：「拌一點太白粉，不能讓它整個、整團下去煮，這樣肉就不好吃。」

要製作1碗肉羹湯，每道程序都相當費工夫，為了確保湯頭濃郁清甜，除了用料實在還得熬煮1個半小時。

米糕店老闆娘鐘儀婷：「蔬果類、紅蘿蔔、蘋果、甘蔗、蛤蠣。」

肉羹湯湯頭看起來清淡，但喝起來卻意外甘甜，尤其肉絲吃起來特別滑嫩，深得老一輩人喜歡。

民眾：「清湯吃起來比較好，一般的湯、魚湯也不會勾芡。」

民眾：「打破我對肉羹的看法，肉羹我一般都不點。勾芡的湯的話，對我們年紀大的人都是一種身體上的負擔。」

肉羹湯南北口味差很大，台中清水這1間屬於清湯，海線這一帶湯頭都不會勾芡，「羹」指的是肉絲裹太白粉，並非加進湯內。

米糕店老闆娘鐘儀婷：「我們到外地去其實很多都是做勾芡的，那唯獨清水這邊的話，肉羹湯它是肉羹清湯、它是清的，可能到後來大家都簡稱為肉羹湯。」

同樣都是肉羹湯，往南走來到嘉義這間羹店…

特製調味料，中間放厚厚一層大白菜、香菇、炒料，不放白蘿蔔、鋪上滿滿的筍絲，接著倒入一大鍋3種粉混合的勾芡水。

民眾：「羹吃起來用料很實在，整個口感都很有層次，從小吃到大也比較習慣。」

咖啡色的羹湯、豬肉切片增加口感，湯匙舀起來不像是湯，更像固體狀的食物。

肉羹湯專賣店第三代老闆鄭佳怡：「北部的朋友來吃，也是說吃起來就是不一樣，我們的比較湯，你們的真的很稠，然後我就會說，那就是所謂的真正的肉羹，不是所謂的肉羹湯。」

肉羹湯不只製作方法，連品名怎麼叫也有眉角，也有地方稱為肉湯或稱單名羹，存在南北差異都各有擁護者。