手搖飲珍珠是葷食？傳使用「動物性明膠」製作　業者解答了

記者吳杰澄、張舒涵 / 台北報導

夏天炎熱，不少愛喝手搖飲加上配料珍珠，就有民眾表示，聽過珍珠因加入動物性「明膠」屬於葷食。手搖飲業者也解惑，市面上珍珠通常只使用木薯粉，明膠多用於奶酪、蛋糕等西式甜點，提醒素食要特別注意。

冰涼飲料加入Q彈珍珠 ，一口喝下好滿足。不過你知道珍珠是素食還是葷食嗎？

民眾：「我之前知道是澱粉做的。」

民眾：「聽到有加不是植物性的，是加動物性的，因為會比較Q彈。」

有民眾就曾聽過坊間店家煮珍珠時會加入「明膠」，成分取自於動物皮骨，常見包括魚皮、豬皮為了讓口感更Q彈。不過業者也解惑，市面上幾乎只用木薯粉。

飲料店業者簡先生：「（明膠）加在產品裡面，一般是為了塑型，然後保持Q彈口感，我們才會用明膠。但是其實現在在飲料店的話很多替代的東西，比如說寒天蒟蒻粉、或者是洋菜粉。」

業者解釋，珍珠加入明膠口感偏脆口，不像木薯粉製口感較Q彈，一般手搖飲較少使用。而明膠常見則用於奶酪、蛋糕等西式甜點，吃起來才會綿綿密密。

飲料店業者簡先生：「（明膠用在）奶酪或者是慕斯蛋糕，或者是一些起司蛋糕，要打發這個定型的鮮奶油，裡面有可能會加明膠，去加強他的形狀跟保水性。」

不只蛋糕，像是軟糖、棉花糖，為了增加口感會添加動物性來源明膠，而小朋友愛吃的雪餅，上方的白色糖霜，也是用動物性乳化劑製成，甚至連藥品膠囊殼也有分動物性膠囊。

民眾：「（明膠）是動物提煉出來的東西嘛，所以他應該算是葷的，素食的人吃藥的話算不算吃了葷呢？」

民眾：「醫生開藥之前，應該要告知素食者，這樣才不會誤食。」

衛福部食藥署提醒，膠囊大多為動物性，素食的民眾可先檢視藥品仿單與醫師討論成分，有無替代藥品，以免吃到葷的膠囊殼。