中國小吃退燒3／面臨適應難題　專家直接點破夜市生存3要素

生活中心／賴俊佑報導

▲專家認為「中國小吃」這4字討論度高，原因包括自我認同、接觸中國文化以及新鮮感。（圖／記者賴俊佑攝影）

近年台灣各大夜市出現肉夾饃、梅花糕、牛肉湯泡麵等攤位，讓「中國小吃」這4個字在各大社群平台掀起極高討論度；品牌行銷專家「凱爺」唐源駿表示，會造成熱烈討論其實跟民眾對中國文化的認同有關係，但不論評價是好是壞，對剛起步的攤販都能增加曝光度，至於中國小吃有沒有辦法在台灣夜市長久生存，凱爺說最重要的就是品質和食安，再來就是3個月蜜月期前後的行銷策略。

每當有新的「中國小吃」出現在台灣各大夜市，就會躍上新聞版面或是在各大社群掀起熱烈討論，凱爺認為這跟台灣人對於「吃」相當包容且多元有關。台灣夜市可以看到日式、韓式、泰式等各國料理，但為何「中國小吃」會特別受到關注？凱爺列出3點原因，第1是民眾的自我認同，對中國來的事物特別敏感，第2則是頻繁接觸中國文化或是有台商背景的人，曾吃過這道「中國小吃」，好奇到了台灣之後會如何改良、調整成台灣人口味，第3則是新鮮感，不論是不是中國小吃，每當夜市出現新的東西，就會有人開箱、嘗鮮，分享自身心得。

凱爺指出在2023年中國小吃的討論度達到最高峰，可能原因是長達3年的疫情剛解封，許多人期盼旅遊不受限制，並思考台灣與中國在觀光上的關係，因此跟中國有關的詞彙就會受到關注。

▲專家認為中國小吃攤位越多，對消費者來多代表選擇越多，不見得是壞事。（圖／記者賴俊佑攝影）

中國小吃攤位越來越多是否是好的現象？凱爺認為對台灣消費者來說是件好事，不論是中國小吃還是各國料理，代表選擇越來越多，在觀光方面，「來台灣就能嘗遍全亞洲的食物，展現台灣飲食文化的包容性和多樣性，也代表市場的蓬勃發展」。

中國小吃有沒有辦法在台灣夜市長久生存？凱爺首先要讀者思考一件事，雖然是中國小吃，但操盤者、販賣者其實有可能是台灣人，做好行銷、食安和食物品質，確實有可能長久發展。

早期發現國外食物引進台灣有商機，需要拜師學藝學個3、5年，但現今網路發達，從短影片發現新商機，網路上就可以找到食譜或教學影片，再改良成台灣人的口味，就能擺攤販售，不論餐廳還是夜市攤販，蜜月期通常是3個月，這3個月就要抓住嘗鮮客的胃，包括加入會員推播優惠或是開店資訊。然而，蜜月期過後才是真正考驗的開始，若前期的行銷沒有做好，食物品質、食安也沒有顧好，只想著靠話題賺快錢，等到熱潮一過，自然就會被市場淘汰。

▲專家認為沒有做好食物品質、食安和行銷，任何食物都難以在台灣夜市生存。（圖／記者賴俊佑攝影）

另外，記者訪問多家販售中國小吃的攤販，業者將人潮衰退原因歸咎於「淡旺季」，凱爺認為，淡旺季是每個餐飲業都會遇到的課題，不應該是人潮衰退的主因，「我相信連台灣的火鍋四季的業績都已經逐漸平衡了，原因是因為我們夏天都會把冷氣開的很冷」，夜市攤販本身就有食物單一化、室外等先天不利條件，因此針對季節調整口味或推出新口味，或是祭出優惠抓住客人，才是業者應該思考的。

最後，凱爺提到台灣夜市有很可怕的「複製文化」，假設業者將某個中國小吃作為新創題目，剛剛提到的行銷、食安和食物品質一定要做好，否則其他業者跟風賣一樣的東西，「就算你是全台第一家，消費者可能只會到鄰近的攤位，購買品質更好或更衛生安全的食物」。

▲品牌行銷與媒體公關危機處理專家唐源駿「凱爺」，點出台灣夜市文化的複製效應，所引發的衝擊與困境。（圖／記者賴俊佑攝影）