記者鄭玉如／台北報導
▲「無毒教母」譚敦慈提醒，若要讓米飯放到隔夜，當餐應先舀出吃不完的部分，盡速放到冰箱冷藏，擺在室內放涼容易孳生細菌。（圖／翻攝自pixabay）
不少人為了健康，選擇在家自己煮，難免有吃不完的剩飯，大多都是放進冰箱保存，小心保存不良恐害命。「無毒教母」譚敦慈提到，隔夜飯若保存不當會孳生細菌，曾有癌症患者吃隔夜飯引發敗血症，建議民眾食用前，舀出當餐吃不完的白飯，待白飯不燙手後放入冰箱冷藏。
譚敦慈在節目《醫點不誇張》表示，不少人炒飯喜歡用隔夜飯，認為炒出來的米飯才會粒粒分明，不過存放時一定要注意，過去曾有癌症病人吃隔夜飯，竟罹患敗血症病逝，因為保存不當恐孳生細菌，對於癌症患者等免疫力低下的人來說，可能造成致命傷害。
譚敦慈建議，如果想讓白飯隔夜，煮好飯、用餐前，舀出自己需要的量，剩餘的飯拿放到冰箱保存，只要不燙手就可以冰了，絕不要放涼，因為7到60度是細菌孳生危險帶。若是想吃顆顆分明的炒飯，炒飯前將蛋液拌入白飯中，也能達到相同效果。
臺大毒理所陳佳煌博士研究員也曾在節目《奕起聊健康》表示，肉品不論放進冷藏還是冷凍，都只能「抑制細菌孳生」，並非「不滋長細菌」，時間久了還是可能腐壞，另外，老一輩常認為，食物煮好要放涼才能冰，其實是錯誤觀念，熱食在降溫過程中，正好回到適合細菌滋長的條件，建議民眾煮好食物，儘快放進冰箱保存，而且隨著科技進步，現在冰箱也沒這麼容易壞。
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